Превосходный кулич с изюмом и цукатами – настоящее лакомство. Его поверхность покрыта глазурью, а украшениями послужили зефирные цветы.

Продукты

• мука пшеничная(количество варьируется в зависимости от объема используемой муки и размера яиц + 2 столовые ложки на обсыпку) – 410 г
• молоко теплое – 170 мл
• дрожжи – 5 г
• яйцо куриное – 2 шт.
• масло сливочное (или маргарин) – 65 г
• сахар (или по вкусу) – 100 г
• изюм – 25 г (+0,5 ст.л. мука)
• цукаты – 25 г (+0,5 ст.л. мука)
• ванилин – 1 г (или ванильный сахар – 1 ст.л. )
• апельсин – 1 шт
• сахарная пудра – 5 ст.л.
• лимонная кислота – 1 щеп.
• яичный белок – 1 шт
• зефир – 200 г
• формы для выпечки: 2 шт. ф=10-12,5 и h=9см

Пошаговый способ приготовления

Этот кулич отличается пышностью, насыщенным ароматом и превосходным вкусом. В нем удачно сочетаются сладость цукатов, легкая кислинка изюма, цитрусовый аромат апельсина и мягкость сдобного теста. Кулич, украшенный глазурью и зефирными цветами, выглядит очень празднично. Он станет ключевым десертом на Пасху, а его восхитительный запах создаст в доме атмосферу уюта и тепла.

–

1. Начнем с подготовки ингредиентов: необходимо растопить сливочное масло и дать ему остыть.

2. Изюм (25 г) залить горячей водой.

3. С помощью мелкой терки снять цедру апельсина (необходимо около столовой ложки).

4. Кондитерские сухофрукты нарезать пополам, и при необходимости замочить в теплой воде.

5. Для начала замесим закваску. В емкость переливаем подогретое молоко (170 миллилитров), добавляем прессованные дрожжи (5 граммов) и сахарный песок (1 столовая ложка).

6. Добавляем небольшое количество муки (от пяти до шести столовых ложек), тщательно перемешиваем, накрываем емкость крышкой или полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на тридцать минут для образования пенной корочки.

7. Сливаем жидкость и переносим цукаты с изюмом в емкость, присыпанную мукой.

8. Отделяем белки от желтков.

9. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до образования мягких пиков.

10. В желтки, находящиеся в чаше, засыпаем остаток сахара и ванильный экстракт, перемешиваем лопаткой до увеличения объема теста вдвое или пока масса не посветлеет.

11. Дрожжи активировались, перемешиваем опару.

12. Вливаем к опаре желтковую массу

13. Добавляем сливочное масло (или маргарин).

14. Добавляем апельсиновую цедру (одну столовую ложку) и для усиления аромата можно добавить немного свежевыжатого сока этого фрукта (одна столовая ложка).

15. Далее добавляется белковая жидкость, если таковая образовалась в процессе взбивания яичных белков, после чего следует сам взбитый белок с последующим деликатным перемешиванием.

16. Остальное количество просеянной муки постепенно вводятся в жидкую основу небольшими порциями.

17. Перекладываем тесто из миски на столешницу.

18. И замешиваем тесто.

19. Сформированное тесто приобретает округлую форму, накрывается и оставляется для отдыха при комнатной температуре примерно на 20-30 минут.

20. После процесса подъема теста оно становится более эластичным. Затем его подготавливают к дальнейшим действиям, растягивая руками.

Затем изюм и цукаты очищаем от излишков муки и аккуратно вмешиваем

в тестовую массу. Важно равномерно распределить сухофрукты, слегка вдавливая их внутрь теста. Формируем заготовку в шар

и придаем ей округлую форму. Смазываем емкость и само изделие растительным маслом.

21. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Оставляем в теплом месте до тех пор, пока объем теста не увеличится на 2-2,5 раза, примерно на протяжении часа – полутора.

22. Приступаем к приготовлению глазури, отделяя яичный желток от белка.

23. В небольшую кастрюлю с белком добавляют пять столовых ложек сахарной пудры и тщательно перемешивают, затем взбивают венчиком до получения однородной массы.

24. Добавляется немного лимонной кислоты вместе с одной столовой ложкой апельсинового сока.

25. Кастрюлю помещают на водяную баню и непрерывно перемешивают в течение пяти-восьми минут, до загустения.

26. Покрытие должно легко ложиться. Даем глазури остыть.

27. Готовим емкости, выстилаем их пергаментной бумагой. Тесто поднялось, раскатываем и разделяем на две порции. Каждую из них формируем в шары.

28. Смазываем поверхность форм жиром (подсолнечным или молочным) и распределяем тесто по ним. Накрываем емкости крышкой и оставляем в теплом месте для подъема, примерно на полчаса.

29. Из маршмеллоу можно создать декоративный элемент для пасхальных куличей.

Я оставляла куличи подниматься в теплой духовке, поддерживая минимальную температуру в сорок градусов Цельсия. После этого я увеличила нагрев до ста восьмидесяти градусов и выпекала примерно двадцать пять минут, а затем убедилась в их готовности с помощью деревянной шпажки.

При извлечении куличи из печи они слегка деформировались, что связано с ограниченными размерами моей духовки. Охлаждение изделий осуществлялось под полотенцем.

Завершающим этапом стало нанесение глазури и декоративное оформление зефирными цветами.

Удачной Вам выпечки!