Ингредиенты
- мука – 600 г
- яйца – 4 шт. (в тесто 3 яйца + желток)
- молоко – 160 мл
- сахар – 230-250 г
- сливочное масло – 160 г
- соль – 0,5 ч.л.
- цедра лимона – 1 ч.л.
- цедра апельсина – 1 ст.л.
- кардамон – 0,5 ч.л.
- ванилин – 2 пачки (3 г)
- дрожжи сухие быстрорастворимые – 8 г
- жидкий ароматизатор “ром” – 1 ч.л.
- изюм без косточек – 100 г
- сок апельсина – для замачивания изюма
- ассорти цукаты с орехами – 100 г
- сахарная пудра 100 г + белок одного яйца – для белковой глазури
- сахарная декоративная посыпка, орехи, конфеты – для украшения
Тесто готовлю в планетарном миксере.
За несколько часов до выпечки изюм замочить в соке апельсина.
Приготовить опару.
Смешать тёплое молоко со столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки.
Сверху высыпать быстрорастворимые дрожжи и накрыть салфеткой.
Оставить на 20-30 минут, чтобы дрожжи активизировались.
Смешать сахар с яйцами и солью.
Взбить до побеления и увеличения в объеме, примерно 2-3 минуты.
Влить опару, ромовый ароматизатор, добавить цедру лимона и апельсина, ванилин, кардамон.
Растопить сливочное масло и тоже добавить в чашу.
Всыпать треть муки и начать замешивать тесто.
Остальную муку ложкой постепенно подсыпать в работающую чашу миксера.
Месить тесто 8-10 минут.
Тесто обмять закрыть салфеткой и оставить на расстойку в тёплой духовке на час.
Когда объём увеличится примерно в два раза, тесто обмять и дать подняться еще раз.
Вмешать в тесто изюм, цукаты и орехи.
Формы (у меня бумажные) для куличей смазать маслом и разложить тесто, примерно на треть объёма.
Дать подняться тесту еще раз.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, примерно, 45 минут.
В маленьких формах куличи пекутся минут 20-25.
Готовность выпечки проверьте деревянной шпажкой.
Для глазури белок взбить с пудрой до устойчивой пены.
Сделать на куличах белую шапочку, украсить декоративной посыпкой, орехами, мармеладом и др.
ХВ!