Куриные снеки – прекрасный компаньон к пенному напитку! Аппетитные мясные пластинки с насыщенным вкусом, созданные из куриного филе, соевого соуса и ароматных приправ. Не откладывайте дегустацию!
Продукты
- куриные грудки – 1 кг
- соевый соус – 100 мл.
- лимон – 1 шт.
- копченая паприка – 2 ч.л.
- сухой чеснок – 3 ч.л.
- молотый чили перец – 1 ч.л.
- сахар – 1 ч.л.
- нитритная соль – 10 г
- соль – 1 ч.л.
Пошаговый способ приготовления
Один килограмм куриной грудки разделяется на отдельные части – это включает в себя как крупные, так и небольшие мышцы. Нарезанное куриное филе выкладывается на плоскую поверхность и помещается в морозильную камеру примерно на 10-15 минут для кратковременного замораживания; таким образом его будет легче разрезать на тонкие пластины.
Пока курица охлаждается, готовим маринад. В емкости соединяем 2 чайные ложки копченой паприки, 3 чайные ложки гранулированного чеснока, 1 чайную ложку молотого чили перца, 1 чайную ложку сахара, 10 граммов нитритной соли и 1 чайную ложку обычной поваренной соли. Чтобы усилить цитрусовый аромат, лимон слегка разминают на рабочей поверхности для высвобождения сока, разрезают его надвое и выжимают в миску с остальными ингредиентами. Затем добавляем туда 100 миллилитров соевого соуса и тщательно перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
Вынимаем курицу из морозильной камеры. Нарезаем филе под углом на полоски толщиной не более 3-4 мм. Предварительное замораживание значительно облегчает процесс получения таких тонких кусочков.
Переносим нарезанное куриное филе в большую емкость, где оно будет подвергаться маринованию. Добавляем к нему приготовленный соус для пропитки. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы каждый фрагмент мяса был равномерно покрыт жидкостью, и отправляем на длительное время в холодное место.
На следующий день достаём курицу из маринада и распределяем её по противням дегидратора. Важно расположить кусочки максимально близко друг к другу, но без непосредственного контакта. Такой способ размещения обеспечит равномерную сушку со всех сторон, предотвратит слипание фрагментов и исключит появление недоваренных или пересушенных участков. Я считаю более эффективным готовить куриные чипсы в несколько этапов, соблюдая правильное расположение, чем рисковать испортить всю партию сразу.
Устанавливаем температуру на 40 градусов Цельсия и задаём время приготовления два часа, после чего оставляем джерки обрабатываться. По истечении этого времени повышаем градус до 55 и продолжаем процесс ещё на протяжении двух часов. На завершающем этапе также выдерживаем курицу в дегидраторе в течение двух часов при температуре 70 градусов.
По окончании указанного времени извлекаем готовые джерки из устройства и перекладываем их на сервировочную посуду. Дополняем их охлаждённым газированным напитком и наслаждаемся вкусом! Приятного аппетита!