Для начала нам необходимо сделать маринад.

Смешиваем с оливковым маслом травы.

Для приготовления блюда можно использовать как свежие, так и высушенные травы: базилик, тимьян, розмарин и орегано.

Свиной окорок натирают солью со всех сторон и делают в нём ножом неровные надрезы.

На мясо наносим маринад и помещаем его на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Плодоножку баклажана аккуратно срезаем, а затем делаем проколы ножом в различных точках.

Картофель среднего размера режем пополам, крупные экземпляры – на четыре части.

Картофель накалываем вилкой.

Овощи соединяем с остатками маринада, приправляем солью и перцем по вкусу.

Выкладываем в лоток для запекания к мясу.

Выпекаем в предварительно нагретой духовке не менее часа.

Температура 200 градусов.

Разделите мясо на порции и подавайте к столу! Приятного аппетита!