Освойте способ приготовления копченой скумбрии в домашних условиях с использованием соли, луковой шелухи, горохового перца и щепы для курения, помещенных в казан и обернутых фольгой. Получится простое и аппетитное блюдо!
Продукты
- скумбрия 2-3 шт.
- соль 65 г
- луковая шелуха
- чай (заварка) 3 ст.л.
- вода 1 л.
- перец горошком 1/2 ч.л.
- щепа для копчения
- казан
- фольга
Пошаговый способ приготовления
Начните с засолки размороженной рыбы.
Этот этап приготовления занимает больше всего времени, однако он также не представляет никакой сложности!
В литре воды растворяем соль, чайные листья, перец и луковую шелуху (необходимо предварительно промыть).
Доводим до кипения на плите, затем даём остыть.
Подготавливаем скумбрию: удаляем голову и хвостовую часть.
В подготовленную емкость (обрезая верхнюю часть горлышка), рыбой с хвостами вверх располагаем продукт.
Заливаем рыбу рассолом и посыпаем сверху рыбьей чешуёй.
Отправляем в холодное место (например, балкон или холодильник) на срок около двух суток.
Также понадобятся (через два дня) небольшое количество щепы для придания дымного аромата (я использую сочетание ольхи и яблони), фольга, кастрюля и решетка (в моем случае – сетчатый контейнер).
В результате получилась замечательная скумбрия, с очень красивым оттенком!
На дно казана выкладывается сухая древесина, затем из фольги создается подставка, поверх которой устанавливается решетка.
И располагаем скумбрию, предварительно удалив излишки влаги с помощью бумажных полотенец.
Устанавливаем казан на максимальный огонь примерно на 10 минут.
Затем, не поднимая крышку, даем ему остыть в течение нескольких часов (желательно на открытом воздухе).
Чтобы обеспечить герметичность казана во время готовки и предотвратить вытекание дыма, плотно закрываем его фольгой.
Благодаря этому скумбрия приобрела не только приятный вкус, но и аппетитный оттенок с легким ароматом дымка.
При этом затраты оказываются значительно ниже по сравнению со стоимостью копченой рыбы, которую можно приобрести в торговой точке. Приятного приготовления!