Приготовим начинку.

Необходимо отжать капусту от рассола; в случае излишней кислотности рекомендуется промыть ее под струей прохладной воды.

Лук следует очистить и нарезать кубиками среднего размера. В глубокую сковороду добавить небольшое количество растительного масла и обжарить лук до состояния прозрачности.

Затем добавьте капусту, тщательно перемешайте содержимое сковороды, уменьшите интенсивность огня, закройте емкость крышкой и тушите в течение 10-20 минут.

В процессе тушения капуста требует периодического помешивания; при необходимости добавления жидкости используйте воду.

Всыпьте сахар, добавьте специи и соль по вкусу (важно не пересолить, так как капуста уже соленая), тщательно перемешайте.

Снимите с огня, при желании можно выложить капусту в сито для удаления излишков масла и дайте ей остыть.

Приготовим тесто.

В емкости, предназначенной для замешивания теста, соедините теплую воду, дрожжи, сахар, соль и растительное масло.

Добавить частями муку.

Замесить тесто руками или миксером.

Тесто, используемое для жарки пирожков, не должно быть слишком плотным; оно получится мягким и может слегка прилипать к рукам.

Миску смазать растительным маслом.

Приготовленное тесто помещают в форму, устанавливают в емкость, накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте около часа для расстойки.

После подъема теста его переносят на присыпанную мукой поверхность; чтобы избежать прилипания, руки и рабочая зона слегка смазывают растительным маслом.

Тесто разделяют на одинаковые по размеру порции в форме шариков (около 18 штук), после чего дают им еще немного времени для подъема – приблизительно пять минут.

Затем каждый шарик осторожными движениями пальцев прессуют, формируя лепешку, на которую выкладывают начинку объемом около одной столовой ложки.

Аккуратно защипываем края теста, придавая ему форму пирожка.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло, доводим его до нагрева, затем выкладываем пирожки швом вниз и обжариваем на среднем огне до появления румяной корочки. Готовые пирожки извлекаем шумовкой и помещаем на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

Пирожки с капустой готовы к подаче! Получившиеся изделия отличаются мягкостью, воздушностью и превосходным вкусом.

Приятного аппетита!