Желатин необходимо подготовить следующим образом: замочите его в 100 мл холодной воды на протяжении 30 минут. После этого нагрейте на слабом огне до полного растворения, избегая кипения.

Для приготовления сиропа соедините в сотейнике 300 грамм сахара и 150 миллилитров воды. Нагревайте, пока смесь не закипит, затем варите до температуры 118 градусов Цельсия (при наличии термометра).

Для начала взбейте яичные белки с добавлением лимонного сока до образования плотной устойчивой пены.

Аккуратно добавляйте горячий сахарный сироп к взбитым белкам, не прекращая взбивание на высокой скорости.

После того, как масса слегка остынет, добавьте желатин, растворенный в воде, и ванильный сахар. Взбивайте до образования воздушной и плотной консистенции.

Для создания зефира подготовленную массу поместите в кондитерский мешок и отсадите небольшие порции на пергаментную бумагу, формируя желаемую форму.

Покройте изделия сахарной пудрой и оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов, чтобы они полностью затвердели.

Готовый зефир прекрасно сочетается с чаем или может быть использован при приготовлении десертов.

Приятного аппетита!