Яблоки необходимо очистить от кожуры и сердцевины, затем нарезать на небольшие кусочки.

Нарезанные яблоки поместите в кастрюлю с толстым дном, влейте небольшое количество воды (около 50 мл) и тушите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого измельчите яблоки в пюре с помощью блендера или толкушки.

Остудите 250 граммов готового пюре до комнатной температуры.

В кастрюле, используемой отдельно, соедините сахар, воду и агар-агар.

Установите среднюю температуру нагрева и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

Продолжайте варить сироп, пока его температура не достигнет 110°C (рекомендуется использовать кулинарный термометр).

Чтобы определить готовность сиропа, если под рукой нет термометра, можно капнуть немного продукта в прохладную воду – он должен сформировать мягкий шарик.

Пока сироп готовится, взбейте белки с лимонной кислотой или лимонным соком до образования мягких пиков.

Постепенно вливайте ванильный сахар, продолжая взбивать.

Продолжая взбивать, постепенно добавляйте горячий сахарный сироп в белковую смесь.

Продолжайте взбивать примерно 5 минут, до тех пор, пока смесь не приобретет плотную и блестящую консистенцию.

Аккуратно добавляйте охлажденное яблочное пюре во взбитую белковую массу, тщательно перемешивая лопаткой или миксером на небольшой скорости.

Готовую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой и формируйте зефирные фигурки, выдавливая их на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Дайте зефиру высохнуть при комнатной температуре в течение нескольких часов или на протяжении всей ночи.

Приготовленный зефир следует посыпать сахарной пудрой и скрепить половинки вместе.

Их можно сразу использовать или поместить в герметичную ёмкость для хранения.

Приятного аппетита!