Соль с сахаром растворить в кипятке.

Апельсины и лаймы следует нарезать дольками, а перец чили – кольцами.

Имбирь и чеснок крупными кусочками.

Переложите мясо в подходящую посуду для маринования, добавьте лавровый лист, свежий тимьян, а затем залейте кипятком, предварительно растворив в нем сахар и соль.

Мясо нужно выложить сверху и залить минеральной водой с газированием.

Убрать в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Для приготовления маринада необходимо смешать в отдельной емкости кориандр, розовый перец, паприку, кетчуп, соевый соус и растительное масло.

Извлеките мясо из маринада и промокните его бумажным полотенцем.

Затем необходимо отрезать формовочную сетку с небольшим запасом по краям, чтобы их можно было зафиксировать шпагатом.

Мясо следует поместить под сетку и плотно зафиксировать ее с двух сторон.

Цель этого процесса – сохранить аккуратный вид мяса и придать ему более плотную структуру.

В таком виде мясо можно будет нарезать тонкими ломтиками; оно сохранит плотную структуру внутри.

Покрыть мясо маринадом, обернуть пергаментной бумагой и фольгой.

Выпекайте в предварительно нагретой печи при 200 градусах Цельсия на протяжении двух часов. За десять-пятнадцать минут до готовности снимите верхний слой фольги и позвольте поверхности слегка подрумяниться.

Ориентируетесь на особенности своей духовки.

По истечению времени достать мясо.

Оставьте мясо остывать, а затем поместите в прохладное место для настаивания на шесть-восемь часов.

Затем необходимо убрать поддерживающую структуру и разделить мясо на порционные фрагменты.