Необходимо смешать чёрный перец горошком, кориандр в зёрнах, розмарин, тимьян, приправу “Томаты, базилик, чеснок” и измельчить их в ступке.

Добавьте 1,5 чайной ложки соли или по вкусу, оливковое масло, пропустите чеснок через пресс и тщательно перемешайте.

Мясо следует натереть со всех сторон и поместить в холодильник для маринования на ночь.

Затем необходимо отрезать формовочную сетку с небольшим запасом по краям, чтобы впоследствии можно было зафиксировать ее концы шпагатом.

Плотно оберните мясо сеткой и надежно закрепите ее с обоих концов.

Цель этой процедуры – сохранить аккуратный вид мяса и придать ему более плотную структуру.

Положите мясо в рукав для запекания, плотно закройте его и сделайте несколько отверстий толстой иглой для выпуска пара.

Поместите в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекайте до готовности (мне потребовалось примерно 60 минут).

Ориентируетесь на особенности своей духовки.

Чтобы определить готовность, проткните продукт тонким ножом и оцените цвет вытекающего сока – он должен быть прозрачным.

Внутренняя температура куска мяса должна составлять 69-75°C (для контроля используйте термощуп)

Чтобы мясо стало более нежным, дайте ему полежать 10 минут при комнатной температуре, после чего нарежьте и подавайте к столу.