Ароматные, нежные мясные пирожки с привкусом паприки

Продукты

• для теста:
• мука пшеничная – 300 г
• дрожжи (сухие или сырые – 15 г) – 1 ч.л.
• молоко (теплое) – 160 мл
• яйцо куриное (+ 1 ст.л. молока в желток) – 1 шт
• масло сливочное – 30 г
• масло растительное (или 3 ст.л. + 1 ст.л. – для смазки) – 30 г
• сахар (от 1-2 ч.л. или по вкусу) – 1 ч.л.
• соль (без верха) – 1 ч.л.
• для начинки:
• индейка (или курица, филе бедра) – 250 г
• свинина (филе) – 100 г
• шампиньоны (небольшие) – 10 шт
• лук репчатый – 0,5 шт
• перец сладкий (у меня замороженный) – 0,5 шт
• фасоль стручковая (зеленая, замороженная) – 100 г
• масло растительное – 2 ст.л.
• масло сливочное – 20 г
• паприка сладкая (порошок) – 0,5 ч.л.
• соль (“вкусная” – с добавлением приправ) – 0,5 ч.л.
• укроп (для подачи) – 2 веточ.
• сметана – 3 ст.л.
• кетчуп (томатный +1 ст.л. мягкого сливочного масла) – 3 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

Данный способ приготовления понравится тем, кто предпочитает выпечку без добавления сахара. Из этого теста легко и быстро создаются восхитительные открытые изделия с начинкой. Ароматные, нежные мясные пирожки с привкусом паприки – такую аппетитную закуску можно предложить и для торжественного мероприятия. Если нет желания заниматься тестом самостоятельно, используйте готовое слоеное тесто!

–

1. Все ингредиенты для замеса теста должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растапливаем и даем ему немного остыть.

2. Муку просеиваем.

3. Готовим закваску. Сухие дрожжи соединяем с 1-2 столовыми ложками муки и небольшим количеством сахара (1-2 чайные ложки). Добавляем теплое молоко, объем которого составляет 160 мл, и тщательно перемешиваем миксером. Устанавливаем емкость с закваской в место с повышенной температурой до образования пенного слоя.

4. Начнем с замеса основы для выпечки. Отделим желток от белка в яйце. Белок слегка взбейте, добавив щепотку соли (0,5 чайной ложки). Желток соедините с небольшим количеством сахара и одной столовой ложкой молока, тщательно перемешайте венчиком. Накройте емкость с желтком пищевой пленкой и уберите в прохладное место.

5. В подогретую жидкость добавляем взбитый белок и растопленное масло, аккуратно вымешиваем до получения однородной массы.

6. Постепенно, частями вводя муку в жидкую смесь, начинаем замес теста.

7. Переложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Влейте по одной столовой ложке растительного масла (всего потребуется три столовые ложки).

8. Замешиваем эластичное тесто, которое не прилипает к пальцам. Смазываем чистую емкость растительным маслом (половину столовой ложки) и также смазываем поверхность теста. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для расстойки до увеличения объема в два с половиной раза.

9. В то время как тесто поднимается, займемся начинкой. Соединяем кетчуп, сметану и размягченное масло, добавляем соль и перец по вкусу – это будет смазка для пирогов с открытой верхней частью. Ее состав можно корректировать согласно личным предпочтениям.

10. Отвариваем грибы.

11. Мякоть индейки и свинины нарезаем максимально мелкими кусочками.

12. Лук, болгарский перец и грибы очищаем от кожуры и измельчаем.

13. В сковороде, смазанной растительным маслом, обжариваем мясное ассорти до изменения цвета (до появления белого оттенка), приправляя его специальной солью и паприкой.

14. После этого вводим нарезанный репчатый лук и обжариваем его примерно 3-5 минут. Затем добавляем грибы, накрываем крышкой и тушим до полной готовности около двадцати минут. Снимаем сковороду с плиты. В полученную массу помещаем небольшой кусочек сливочного масла (20 граммов) и консервированную фасоль, тщательно перемешивая. Начинка считается завершенной.

15. Оставшееся тесто вымешиваем и оставляем на двадцать минут под пищевой пленкой для повторного подъема.

16. Приступаем к формированию пирожков, разделяя тесто на три равные части.

17. После этого каждый элемент разделяют на четыре фрагмента. В результате получается двенадцать деталей. Сворачиваем полученные кусочки теста в рулеты и придаем им округлую форму. Накрываем их пищевой пленкой или кухонным полотенцем, давая отдохнуть 10-15 минут.

18. Застилаем противень бумагой для выпечки и смазываем его маслом – подойдет как растительное, так и сливочное. Из подготовленных кружков формируем полуфабрикаты пирожков. Подробные инструкции по лепке можно найти в моих других рецептах; у меня их достаточно много, а также есть фотографии процесса формовки.

Накрываем заготовки пищевой пленкой и оставляем подниматься в теплом месте на 20-30 минут или пока они не увеличатся вдвое.

19. Затем острым ножом или ножницами надрезают каждую деталь посередине, однако без прорезывания до конца! Полученный разрез смазывают смесью сметаны с кетчупом и маслом (примерно 0,5 столовой ложки).

20. Верхнюю часть изделий из теста смазывают взбитым яичным желтком, затем добавляют начинку внутрь и посыпают молотым сладким перцем.

Выпекание пирожков осуществляется в предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия печи примерно двадцать минут или пока они полностью не будут готовы.

Готовые изделия слегка увлажняются водой и дают остыть, накрыв их кухонным полотенцем.