Шаг 1: Подготовка винограда

Чтобы удалить грязь и возможные загрязнения, виноград следует тщательно промыть горячей водой.

Удалите поврежденные или гнилые ягоды.

Чтобы в конечном продукте не оказалось древесных включений, аккуратно отделите виноград от стеблей и веточек, если они присутствуют.

Шаг 2: Размятие и подготовка сока

Для извлечения сока из винограда можно использовать ручное раздавливание, деревянную доску или специальный толкатель, позволяющий разрушить кожицу и способствовать выделению сока.

При наличии специального мешка, поместите в него виноград и аккуратно разомните, чтобы извлечь сок.

Шаг 3: Отжим и получение сок

Измельченный виноград следует поместить в широкую емкость или в бродильную емкость большего объема.

Чтобы извлечь сок из ягод, используйте дуршлаг или марлю. Для более тщательного отжима можно применить пресс для винограда.

Полученный сок следует перелить в чистую емкость. Необходимо, чтобы емкость была стерильной, для предотвращения размножения нежелательных бактерий.

Шаг 4: Добавление сахара и корректировка

Для определения концентрации сахара в соке используйте гидрометр – прибор, применяемый для измерения потенциала брожения. Обычно для производства виноградного вина требуется содержание сахара в диапазоне 22-24%

В зависимости от содержания сахара в соке и желаемой крепости напитка, добавляйте сахар по вкусу. Как правило, требуется от 2 до 4 килограммов сахара на каждые 10 килограммов винограда.

Тщательно перемешивайте после добавления сахара, чтобы он полностью растворился.

Для достижения желаемой кислотности рекомендуется добавить лимонную или яблочную кислоту.

Шаг 5: Закваска — добавление дрожжей

Следуйте инструкции на упаковке для подготовки винных дрожжей.

Как правило, для активации дрожжей их растворяют в теплой воде с добавлением небольшого количества сахара и выдерживают в течение 10-15 минут.

Затем поместите их в емкость с соком и тщательно перемешайте.

Шаг 6: Брожение

Чтобы предотвратить попадание посторонних частиц, накройте емкость мягкой тканью или марлей, зафиксировав ее таким образом, чтобы она не препятствовала циркуляции воздуха, но при этом позволяла ей проходить.

Для обеспечения выхода газов, образующихся в процессе брожения, и предотвращения попадания нежелательных загрязнений, необходимо установить гидрозатвор.

Разместите контейнер в прохладном, защищенном от света месте, где температура составляет примерно 18-25°C.

Активное брожение начинается и может длиться от семи до четырнадцати дней. В течение этого периода важно регулярно удалять пену из гидрозатвора и следить за отсутствием заторов.

Шаг 7: Перекладка и созревание

Когда активное брожение заканчивается (это проявляется в отсутствии пузырьков и пены), осторожно перелейте вино, не затрагивая осадок, который остался на дне.

Аккуратно перелейте вино в чистые сосуды через трубочку или воронку, стараясь не поднимать осадок.

Для предотвращения попадания воздуха необходимо установить гидрозатвор и обеспечить дальнейшее медленное созревание вина при температуре приблизительно 15-18°C.

Для обеспечения правильного созревания необходимо регулярно удалять образующуюся пену и поддерживать чистоту.

Шаг 8: Выдержка и финальная подготовка

Процесс выдержки вина может занимать несколько месяцев – как правило, от трех до шести и более. В течение этого периода напиток приобретает большую прозрачность и становится более мягким по вкусу.

В процессе выдержки вино можно пробовать, чтобы установить момент, когда оно приобретет нужный аромат и содержание алкоголя.

В случае необходимости, для очистки можно использовать специальные средства и провести повторную осветку.

Шаг 9: Разлив по бутылкам

После достижения вином необходимой зрелости, его следует осторожно перелить в продезинфицированные бутылки.

Закупорьте пробками или крышками.

Храните в прохладном, темном месте.