Для приготовления 20-литровой бутыли вина потребуется 10 кг винограда, кастрюля объемом 12-15 литров, около 3 кг сахара и вода. Также понадобится тонкая резиновая перчатка, которую необходимо вымыть с обеих сторон от талька, проколоть иголкой одну или две маленькие дырочки.

для начала необходимо приготовить закваску на диких дрожжах. Для этого потребуется 1 стакан смородины, 1 стакан малины (предварительно не мойте) или крупная кисть немытого винограда. Ягоды следует измельчить с 1 стаканом сахара и оставить при комнатной температуре для брожения на 4 дня.

оставшийся виноград необходимо вымыть, так как он приобретен не из личного сада, а куплен. Затем дать ему обсохнуть, отделить от веточек и поместить в большую кастрюлю, где его следует тщательно измельчить или раздавить руками. После этого добавляют закваску диких дрожжей, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют для брожения на три дня, регулярно перемешивая содержимое деревянной ложкой утром и вечером. По завершении указанного срока полученную массу процеживают через дуршлаг, чтобы удалить сок, и хорошо отжимают через марлю.

полученный сок переливают в бутыль, добавляют 10 литров воды комнатной температуры и 1 килограмм сахара, предварительно растворенного в ней. На горлышко бутыли надевают перчатку, в которой сделана небольшая дырочка, плотно фиксируя ее резинкой или шнурком, после чего помещают в темное помещение с температурой 18-20 градусов. Использование водяного затвора возможно, но я предпочитаю перчатку, так как к этому привыкла, и это не оказывает влияния на качество вина.)

примерно через 3-4 дня интенсивность брожения снижается, что проявляется в ослаблении перчатки и её смещении в сторону. Затем добавляют вторую порцию сахара – 1 кг, растворенного в 2 литрах воды. Примерно через неделю добавляют заключительную порцию – 700 грамм сахара, предварительно растворенного в небольшом количестве отлитого вина.

когда процесс брожения замедляется, бутыль переносят в помещение с температурой 20-25 градусов Цельсия. Необходимо обеспечить полное перебродивание сахара при каждой добавке. Завершение брожения происходит на 14-21 сутки: выделение пузырьков прекращается, дрожжевой осадок оседает на дно, а верхние слои вина начинают светлеть.

в этот момент вино отделяют от дрожжей, аккуратно переливают в чистую бутыль с использованием резиновой трубки, чтобы избежать попадания дрожжевого осадка. Полученное вино помещают в прохладное место на срок 3-4 недели. В течение этого периода вино сливают с осадка с помощью трубки еженедельно, повторяя процедуру 3-4 раза. Как правило, спустя 60 дней после первой переливки вино приобретает готовность.

после того, как вино отделили от осадка, при необходимости в него добавляют сахар. Для этого сахар растворяют в небольшом объеме теплого вина, а затем полученный сироп соединяют со всей основной массой вина.

готовое вино переливают в сухие, продезинфицированные бутылки, оставляя зазор в 2 сантиметра до пробки. Затем бутылки закупоривают пробкой, фиксируют её сургучом или воском и укладывают горизонтально для хранения. Для увеличения срока годности и улучшения вкусовых качеств вино можно пастеризовать, наполнив бутылки немного выше уровня вина при температуре 60 градусов.

используя представленную таблицу, можно приготовить вино из различных ягод. Строка, соответствующая виноградному вину, в этой таблице обозначена как «крыжовник».

для изготовления вина можно использовать как винные, так и столовые сорта винограда.