Побалуйте себя безглютеновым десертом «фруктовая опера»! Этот изысканный бисквит на основе крахмала дополнен апельсиновым муссом и ягодами, настоянными в свежевыжатых соках.
Продукты
- крахмальный бисквит :
- 2 яйца
- 75 г сахара
- 70 г кукурузного крахмала
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- цедра 1 лимона
- ваниль или ванильный сахар.
- апельсиновое желе :
- 25 г сахара
- Для приготовления потребуется десять граммов желатина в гранулах, которые необходимо замочить в пятидесяти миллилитрах холодной воды (или использовать пять листов).
- 400 г апельсин (чистого веса, без кожуры)
- пропитка для коржей :
- 50 мл апельсинового сока (или фреша)
- 1 ст.л. сахара
- апельсиного-клубничный мусс :
- 110 г сахара
- Также понадобится десять граммов гранулированного желатина и для его замачивания – пятьдесят миллилитров жидкости (альтернативно можно взять пять листов).
- 50 мл апельсинового сока (или фреша)
- цедра 1 апельсина
- 200 г сливочного сыра
- 150 мл жирных сливок (от 30%)
- 150 г клубники (свежей или замороженной)
- финальный желейный слой :
- 450 мл воды
- 3. ст.л. сахара
- 2 уп. смеси готового желе.
Пошаговый способ приготовления
Сначала приготовим бисквит:
Отделяю белки от желтков.
К яичным белкам добавляю небольшое количество соли, после чего начинаю взбивать до образования легкой воздушной массы.
Далее ввожу половину общего количества сахара и продолжаю процесс взбивания до получения устойчивой плотной пены.
В яичные желтки добавляю оставшуюся часть сахара и тщательно взбиваю до образования воздушной массы светлого оттенка.
После этого к яичным желткам добавляют апельсиновую цедру и смесь крахмала с разрыхлителем.
Все хорошо перемешиваем.
Масса получится достаточно плотной.
После этого небольшими частями начинаем осторожно вмешивать белки.
Не перемешивайте тесто слишком долго, чтобы сохранить легкость белков.
В общем, все как в обычном бисквите.
Полученную массу выливают в подготовленную форму, застеленную пергаментной бумагой, и отправляют на выпекание в предварительно нагретую печь.
Размер формы 19*24.
Выпекала бисквит при 165 градусах, 16 минут.
Вынимаем и даем остыть.
Апельсиновое желе:
Очищенные от кожуры и косточек апельсины измельчают блендером до состояния пюре.
Желатин замачиваем в воде.
Затем добавляют сахар и помещают смесь на плиту, где ее необходимо довести до кипения.
После закипания вливаем предварительно замоченный желатин.
Все хорошо перемешиваем.
Затем переливаем массу в подготовленную форму, предназначенную для создания торта или имеющую необходимый размер.
Убираю в морозилку до сборки торта.
Мусс:
Желатин замачиваем в холодной воде.
К соку добавляем весь сахар.
Помещаем емкость с жидкостью в микроволновую печь на короткое время, чтобы полностью растворить сахарный компонент.
Клубнику блендером перебиваем в пюре.
В горячий сок вводят набухший желатин и клубничное пюре.
Все хорошо перемешиваем.
Отставляем в сторонку.
Охлажденный продукт необходимо дать полностью остыть.
Иначе крем может расслоиться.
Одновременно следует приступить к взбиению охлаждённых сливок вместе с холодным кремовым сыром.
После достижения нужной консистенции сливок, добавляем клубнично-апельсиновую массу небольшими порциями.
И цедру.
Продолжаем перемешивание ещё несколько минут до получения однородной массы.
Масса готова, консистенция получится довольно рыхлой. Это не является отклонением от нормы. До того момента, как торт будет собран, его можно поместить в прохладное место.
Сироп для пропитки коржей:
В фруктовый сок добавляю сахар и нагреваю это все с помощью микроволновой печи.
Сахар должен раствориться.
Сироп готов.
Сборка торта:
Корж я разрезала на 2 части.
Я также подрезала неровности по периметру, чтобы они соответствовали размерам формы – 19 на 19 сантиметров.
Поверхность емкости обернута пищевой пленкой, а высота была увеличена с помощью пластикового листа.
Первый бисквит помещаю в форму, обильно смачиваю его сладкой жидкостью и распределяю половину кремовой массы.
Отправляю изделие в морозильную камеру или охладитель, чтобы верхняя часть слегка застыла.
После этого добавляю второй бисквит, покрываю его остатками сиропа и выкладываю слой фруктового желе.
Сверху выливаю оставшийся мусс.
Помещаю десерт в морозильную камеру примерно на 50 минут: верхний слой должен полностью закрепиться.
Финальный желейный слой:
У меня вот такое готовое желе.
Следую инструкции.
Я вливаю сахарный сироп в жидкость, перемешиваю и доводжу до кипения. Затем даю остыть.
После небольшого охлаждения я достаю вымороженный торт из морозильной камеры – он уже достаточно прочно зафиксировался.
И выливаю сверху желе.
Убираю в холодильник или морозилку.
Он должен хорошо застыть.
У меня от провел ночь в холодильнике.
Для замораживания требуется значительно меньше времени, чем для обычного хранения в холодильнике.
Обрезаю края.
И украшаю по желанию.
Этот десерт можно предложить гостям целиком или разделить на отдельные порции.
Кроме того, конструкцию возможно выполнить с использованием доступных материалов и компонентов.
