Праздничный торт “тирамису” с использованием бисквита, кофейной пропитки и крема на основе маскарпоне. Это восхитительное сочетание сливок и какао создаёт незабываемый десерт!

Продукты

• для бисквита:
• мука – 225 г
• разрыхлитель теста – 10 г
• яйца категории c0 – 6 шт. (комнатной t°с)
• сахар – 200 г
• ванильный сахар – 10 г
• соль – 1 щепотка
• молоко – 180 мл
• масло сливочное 82.5% – 75 г
• для пропитки:
• кофе (крепкий) – 250 мл (комнатной t°с)
• ликёр “amaretto” ром или коньяк – 50 мл (по желанию)
• для крема:
• сливки (не менее 35%) – 750 мл (холодные)
• сливочный сыр маскарпоне – 500 г (холодный)
• сахарная пудра – 200 г
• для украшения:
• отложенный крем
• какао порошок –

Пошаговый способ приготовления

Позвольте превратить классический итальянский “Тирамису” в изысканный праздничный торт. Я хочу поделиться с вами рецептом этого любимого мною лакомства, представленного в форме торта. В его основе – нежный бисквит, приготовленный на молочной базе и пропитанный ароматным кофейным сиропом с добавлением ликёра “Амаретто”. Между слоями расположен воздушный крем из сливок и сыра маскарпоне. Торт обладает невероятной мягкостью, нежностью, сочностью и легкостью – это необходимо ощутить лично!

Приступаем к приготовлению бисквитной основы на молоке, нагретом до кипения. Все компоненты для теста необходимо заранее достать из холодильника и дать им согреться до комнатных условий. Заранее включаем духовой шкаф и устанавливаем температуру 180 градусов Цельсия.

В емкости смешиваем просеянную муку с разрыхлителем теста. Сухие компоненты пропускаем через сито, чтобы обогатить их кислородом, после чего тщательно перемешиваем лопаткой и временно убираем в сторону.

В просторной емкости смешиваем яйца, которые заранее достали из холодильника, сахарный песок, ванильный экстракт и небольшое количество соли. Взбивайте их с сахаром до тех пор, пока смесь не станет светлой и объемной – это займет примерно 10-12 минут, в зависимости от мощности вашего кухонного комбайна. После взбивания на поверхности останутся заметные следы от пальца.

В небольшой кастрюле смешиваем молоко с кусочками сливочного масла. Помещаем емкость на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Затем уменьшаем нагрев до минимума и оставляем молочную массу в теплом состоянии до использования. Важно периодически проверять её, чтобы избежать пригорания.

Порциями вводя сухие компоненты в яичную смесь, аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх до получения однородного теста.

На завершающем этапе осторожно добавляем горячее молоко со сливочным маслом непосредственно по краю миски. Аккуратно соединяем ингредиенты силиконовой лопаткой, используя складывающие движения снизу вверх до получения однородной массы.

Дно разъемной формы диаметром 22 сантиметра плотно оборачиваем фольгой. Переносим бисквитное тесто в подготовленную форму и равномерно распределяем его по всей площади дна.

Выпекаем бисквит в предварительно нагретой духовке при температуре 180°C приблизительно 35-40 минут. Чтобы убедиться в готовности выпечки, используйте деревянную шпажку: она должна оставаться сухой после извлечения.

После выпечки достаньте бисквит из духовки и дайте ему постоять в форме на протяжении 10 минут. Затем осторожно проведите ножом вдоль стенок формы, чтобы отделить корж, и переложите его. Получается нежный, воздушный десерт с приятным ароматом и легким ванильным оттенком. Оставьте бисквит остывать на решетке.

Приступаем к созданию кофейного сиропа для насыщения бисквитной основы. Готовим несладкий, концентрированный кофе. Снимаем напиток с источника тепла и даём ему остыть до обычной температуры.

В уже охлажденный кофе вливаем ликёр «Амаретто» и тщательно перемешиваем компоненты. Пропитка для слоёв торта завершена.

Приступаем к приготовлению крема на основе маскарпоне. Для достижения наилучшего результата необходимо использовать хорошо охлажденные ингредиенты: сливочный сыр и сливки. Чтобы ускорить процесс, поместите венчики миксера и чашу для взбивания в морозильную камеру примерно на 20-30 минут до начала работы.

Перекладываем холодные сливки в емкость, подходящую для работы миксера или просто широкую чашу, и начинаем взбивание. Сначала запускаем прибор на минимальной скорости, затем увеличивая ее по мере необходимости.

Постепенно вводя сахарную пудру, продолжаем формирование устойчивых пиков у сливок.

Постепенно вводя холодный маскарпоне, аккуратно перемешиваем на небольшой скорости миксера. Не взбиваем продукт, а лишь добиваемся однородной и нежной консистенции сливочно-сырной массы.

Приступаем к сборке торта Тирамису. Остывшие коржи разрезаем на три идентичные части, используя кулинарную нить или длинный хлебный нож. В результате мы получаем три ровных и аккуратных слоя.

На основу для торта выкладываем небольшое количество крема, чтобы зафиксировать нижний бисквит. Размещаем первый корж и слегка прижимаем его, обеспечивая надежное сцепление с основанием и предотвращая скольжение. Для создания ровных краев и симметричной формы я использую разъемную форму.

На блюдо устанавливаем разъемное кондитерское кольцо того же размера, что и бисквит. Края этой формы оборачиваем пищевой пленкой и плотно прижимаем к коржу.

Обильно пропитываем бисквит кофейной влагой на всей его площади, включая края.

Сливочный крем взвешивают и разделяют на три одинаковые порции. Чтобы обеспечить равномерное распределение крема по торту, перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой и выкладываем слой на бисквит. После этого аккуратно разглаживаем поверхность шпателем.

Поверх первого слоя крема устанавливают второй бисквит, слегка прижимая его к поверхности. Затем также обильно пропитывают этот корж кофейным сиропом по всей площади и у краев.

Наносим вторую порцию кремовой массы на бисквит и равномерно распределяем её по всей площади изделия с помощью шпателя или лопатки.

Верхнюю, третью лепешку из теста, обильно смачиваем кофейным сиропом, покрывая всю плоскость и края. Устанавливаем пропитанную бисквитную основу на торт срезом, который не был подрезан, слегка прижимая.

Снимают разъемное кольцо, которое использовалось для сборки торта, так как оно больше не требуется. После этого аккуратно удаляют бортик из пищевой плёнки.

Наносим оставшийся крем на верхнюю часть торта, после чего аккуратно распределяем его по верхней поверхности и боковым сторонам.

Равномерно выравниваем поверхность большим шпателем вертикально вдоль периметра, избегая сильного давления; наша цель – не удалить излишнее количество крема. В случае появления дефектов или удаления слишком большого слоя, добавляем крем в необходимые участки и добиваемся безупречного внешнего вида.

Оставшуюся массу перекладываем в кондитерский мешок, оснащенный насадкой с круглым отверстием. Декорируем верх торта кремовой шапкой. Отправляем изделие в холодное место для стабилизации и насыщения влагой на протяжении 4-5 часов.

Когда придет время угощать гостей, извлекаем охлажденный десерт из прохладного места хранения. После этого щедро посыпаем его поверхность горьким какао.

Разрезаем торт на отдельные порции, завариваем душистый напиток и вкушаем восхитительный нежный, легкий, буквально растворяющийся во рту десерт! Торт “Тирамису” завершен. Желаю вам приятного аппетита и успешного кулинарного процесса!