Ингредиенты
- чтобы приготовить торт наполеон с заварным кремом:
- сливочное масло – 200 г
- мука – 360 г
- яйцо – 1 шт.
- вода ледяная – 110 г
- уксус 6% – 1 ст.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- заварной крем:
- яйцо с1 – 3 шт.
- молоко – 800-900 г
- сахар – 150 г
- сливочное масло – 150 г
- ванильный сахар – 10 г
- кукурузный крахмал – 60 г
ингредиенты, а именно ледяную воду, уксус, соль и яйцо, необходимо охладить в морозильной камере.
2.Пшеничную муку просеять.
Растирая кусочки холодного сливочного масла в муке, натираем его на терке.
Мы действуем оперативно, чтобы продукт не испортился.
Для получения слоеного и хрустящего теста это имеет большое значение.
В масляно-мучную крошку добавляют яйцо, смешанное с водой, после чего тесто быстро замешивается в единый ком.
Его не нужно долго вымешивать.
3.Тесто разделяем на 8-10 частей.
Покройте пленкой и поместите в холодильник на 2-3 часа или в морозильную камеру на 1 час.
для приготовления заварного крема молоко следует нагреть почти до кипения.
Яйца перемешиваем с сахаром и крахмалом.
Аккуратно вливаем горячее молоко в яйца, непрерывно помешивая, чтобы избежать их сворачивания.
Заварной крем, приготовленный ранее, возвращаем в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, непрерывно помешивая, пока он не загустеет и не начнет образовывать крупные пузыри.
Это может занять минут 10-15.
Снимаем крем с плиты, добавляем сливочное масло и ванильный сахар.
Зафиксируйте пленкой, обеспечив плотный контакт, и дайте материалу полностью затвердеть.
берем по частям теста и формируем из них круги, при необходимости посыпая мукой.
Для раскатки теста удобно использовать пергаментную бумагу.
При выпечке корж немного осядет, поэтому раскатывайте его немного больше, чем требуется для торта.
Чтобы корж не получился с большим количеством пузырьков, его нужно проколоть вилкой.
Время выпечки составляет 6-8 минут, при этом необходимо учитывать особенности вашей духовки.
Коржи должны хорошо зарумяниться.
Пока корж еще горячий вырезаем его.
У меня диаметр коржей около 19-20 см.
Выпекание сразу двух коржей позволит существенно сократить время, затрачиваемое на этот процесс.
начинаем приготовление торта “Наполеон”: выкладываем небольшое количество крема на блюдо для фиксации нижнего слоя теста.
Затем каждый корж смазываем кремом, при этом крем используется в достаточном количестве, поэтому рекомендуется использовать 2-3 столовые ложки на каждый слой.
Остатки коржей измельчаем в крошку.
Бока и верх торта смазываем кремом, затем посыпаем крошкой.
Даем пропитаться в холодильнике 6-8 часов.