Ингредиенты
- мука — 3 ст. (450-500 гр) + для подпыла
- сметана (20% жирности) — 200 гр
- сливочное масло (охлажденное) — 200 гр
- сахар — 2 ст.л. (по желанию)
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- соль — щепотка
- вишня (замороженная или консервированная, без косточек) — 500 гр
- сахар — 2-3 ст.л.
- крахмал — 1 ст.л.
- сметана (20-25% жирности) — 700-800 г (чем жирнее, тем лучше)
- сахарная пудра — 150-200 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- тертый шоколад
- какао-порошок
- растопленный шоколад
в большую миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль.
Сливочное масло, предварительно охлажденное, порубить на кубики и внести в муку.
смешайте масло с мукой руками до образования крошки или воспользуйтесь кухонным комбайном. Необходимо поддерживать холодную температуру масла. В миску добавьте сметану и сахар, если он предусмотрен рецептом.
необходимо быстро замесить тесто, избегая длительного вымешивания, чтобы оно не получилось жестким. Затем сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1-2 часа.
если вы используете замороженную вишню, предварительно разморозьте ее и слейте излишки сока. Этот сок можно применить для пропитки коржей другого торта или для приготовления компота. Добавьте к вишне сахар и крахмал, тщательно перемешайте. Крахмал поможет загустить сок, который будет выделяться в процессе выпечки.
извлеките тесто из холодильника и разделите его на 15-17 одинаковых частей. Раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник, примерно 5×15 см. Разложите вишни в ряд вдоль одной стороны прямоугольника. Затем аккуратно сверните тесто в трубочку и защипните края, чтобы начинка не высыпалась.
разложите трубочки на противне, выстланном пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно нагретой до 180°C духовке примерно 20-25 минут, пока они не приобретут золотистый оттенок. Оставьте трубочки до полного остывания.
в глубокой миске сметану взбивают с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной и однородной консистенции. Важно, чтобы крем хорошо держал форму. На плоское блюдо выкладывают первый слой из 5-6 трубочек и обильно смазывают кремом.
выложите второй слой, используя 4-5 трубочек, не забывая обильно смазать кремом. Продолжайте выкладывать слои, каждый раз уменьшая их количество на одну трубочку. Обильно смазывайте кремом каждый слой. Покройте весь торт оставшимся кремом, распределив его равномерно по верху и по бокам.
торт можно посыпать тертым шоколадом, какао-порошком или полить растопленным шоколадом. Также его можно украсить вишнями или другим декором на ваш вкус.
