Предлагаем оценить вкус торта “Медовик”, приготовленного со сметанно-сливочным кремом. Для его создания понадобятся: яйца, мука, сахар и фрукты с орехами для декоративной отделки. Обязательно убедитесь в уникальности этого десерта!

Продукты

• для теста:
• яйца – 120 г (около 2 шт. категории со)
• сахар – 225 г
• мёд (натуральный) – 120 г
• масло сливочное 82,5% – 125 г
• сода пищевая – 8 г (1 ч.л. с горкой)
• мука – 550 г (+ 50–100 г для работы с тестом)
• для крема:
• сметана 25-30% – 750 г
• сливки для взбивания 33-35% – 300 г
• сахарная пудра – 225 г
• ванильный сахар -1 ч.л
• для украшения:
• голубика, клюква, клубника, кумкват и веточки фисташки

Пошаговый способ приготовления

Готовим медовые коржи.

Для приготовления коржей все компоненты должны быть заранее нагреты до обычной температуры.

Муку просеиваем через сито, пересыпаем в удобную емкость и временно убираем её.

В небольшой кастрюле смешиваем яйца, сахар, натуральный жидкий мёд, сливочное масло и тщательно взбиваем все ингредиенты венчиком.

Помещаем емкость с ингредиентами на плиту, выставив средний уровень нагрева. Непрерывно перемешиваем смесь лопаткой до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Консистенция мёдoвoй массы должна быть ровной и без комков.

В тёплый мёд вливаем соду – это приведет к осветлению смеси и образованию пены, сопровождаемому значительным увеличением её размера.

Активно взбиваем массу лопаткой и продолжаем нагревать ее еще примерно одну-две минуты, пока вся пена не исчезнет.

Убираем посуду с плиты и постепенно вводим просеянную муку.

Первоначально, медовое изделие будет иметь текучую консистенцию и высокую температуру; перемешивайте его деревянным инструментом, поскольку оно со временем загустеет.

После того как смесь немного остынет и перестанет обжигать, а станет комфортной температуры, её можно уверенно вымешивать руками.

Рабочую поверхность посыпаем мукой.

Перенесите изделие на рабочую поверхность и начинайте замес вручную.

В результате замеса должно образоваться податливое тесто: мягкое, упругое, слегка липкое и не слишком тугое – напоминающее по консистенции пластилин.

Если потребуется большая плотность, можно ввести дополнительно около пятидесяти граммов муки.

Сформированное тесто сворачиваем в цилиндр и разделяем на порции – от восьми до десяти одинаковых (каждая весит около 130 грамм).

Каждый сформированный шарик теста припудриваем мукой, выкладываем на тарелку и покрываем пищевой плёнкой для предотвращения подсыхания.

Тару с заготовками из теста помещаем над емкостью с подогретой водой; в таких условиях работать с тестом будет значительно проще, так как его трудно раскатать иначе.

Между двумя листами бумаги для выпечки, каждый фрагмент теста аккуратно раскатывается в округлую форму диаметром приблизительно 22 сантиметра и толщиной примерно от двух до трех миллиметров.

Полученные круги из теста проколоть вилкой по всей площади, чтобы при выпечке оно не поднималось.

Медовые заготовки выпекаются последовательно в уже прогретой до 180 градусов Цельсия печи, около трех-четырех минут или пока они не приобретут золотистый оттенок.

Как только изделие извлечено из печи, пока оно ещё тёплое, сверху помещаем посуду подходящего размера (в моём случае – диаметром 20 сантиметров) и подравниваем основу по контуру. Это необходимо, поскольку при остывании она затвердевает, становится хрупкой и может рассыпаться.

Обрезанные кусочки медового теста следует сохранить; они послужат для украшения боковых сторон и верхней части торта.

Подобным образом готовим все последующие слои для нашего медового десерта.

После приготовления необходимо дать всем запечённым основам полностью остыть, расположив их на ровной поверхности.

Готовим сливочно-сметанный крем.

Для приготовления этого крема крайне важно использовать все компоненты охлажденными!

В качестве сметаны следует выбирать продукт с высокой жирностью – не менее двадцати процентов и плотной консистенцией.

При наличии сыворотки в сметане, рекомендуется предварительно удалить её путём процеживания через несколько слоёв марли, после чего поместить смесь на хранение в прохладное место на ночь.

Благодаря этому из продукта удаляется ненужная влага, что обеспечит крему желаемую плотность.

В просторной емкости объединяем охлажденную сметану, холодные сливки, сахарный порошок и ароматизатор ванили.

Начинаем взбивать смесь из сметаны со сливками на низкой скорости миксера, постепенно повышая интенсивность по мере необходимости.

Взбиваем дальше до получения плотной консистенции с воздушными пузырьками – это займет около четырех-пяти минут.

Крем для торта готов.

Сборка торта.

На подходящую тарелку или основу для торта выкладываем небольшое количество крема, чтобы надежно зафиксировать первый слой.

Первый слой торта аккуратно помещаем на поверхность, слегка надавливая для фиксации к кремовой основе, расположенной на блюде или специальной подставке.

Для формирования ровных боков я буду собирать десерт в разъемной форме – это позволит добиться идеального внешнего вида.

На основу из коржа устанавливаем кондитерское кольцо, соответствующее его размеру.

Обрезы разъемного инструмента фиксируем ацетатной лентой и плотно прижимаем форму к медовому слою.

Отмеряем необходимое количество масляного крема и разделяем его на равные порции.

Чтобы облегчить нанесение, перекладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадки – это обеспечит равномерное распределение по торту.

Щедро смазываем каждый слой теста масляным кремом, тщательно выравнивая его поверхность.

Верхний корж также обильно покрываем слоем крема.

Чтобы выдержать форму, оберните её пищевой плёнкой и поместите в прохладное место для насыщения влагой на период от шести до восьми часов.

Украшение торта.

По истечении этого времени извлеките десерт из холодильника.

Аккуратно удалите разъемную форму, в которой был собран торт.

После этого осторожно отделяем края из целлюлозной плёнки.

С помощью кондитерского мешка с насадкой круглой формы равномерно распределите оставшийся крем по окружности изделия.

Далее равномерно распределяем массу с помощью небольшого лопаточного инструмента для выпечки.

Затем приравниваем поверхность широким шпателем, двигаясь вертикально по бокам изделия, избегая сильного давления и стараясь не удалять излишнее количество крема.

В случае появления воздушных пробок или удаления большего количества крема, необходимо добавить его в дефектные участки.

Добиваемся ровной поверхности у основания изделия.

Обрезанные части от бисквитных слоев помещаем в пакет на застежке и превращаем их в мелкую стружку, используя скалку или кухонный комбайн.

Переносим торт с основанием на противень и щедро посыпаем его измельчённой крошкой, полученной от обрезков коржей.

Сначала украшаем верхнюю часть изделия, затем переходим к боковой поверхности и равномерно распределяем медовый декор вокруг торта, удаляя лишнее с помощью мягкой кисти.

Прежде чем предложить угощение гостям, верхнюю часть торта декорируем так, как подсказывает фантазия.

Мое украшение включало в себя сочные ягоды – голубику, клюкву и клубнику, а также дольки кумквата и фисташковые листья.

Разрезаем приготовленный торт на отдельные порции и угощаемся восхитительным десертом с медовым вкусом и нежной текстурой!

Масса изделия: 2 килограмма (без учета декора). Торт «Медовик» завершен. Желаю вам приятного аппетита и успешной кулинарной деятельности!