Приготовьте восхитительный торт “красный бархат”: воздушное тесто на основе муки и какао, сливочный крем из маскарпоне и декором из бисквитной стружки. Откройте для себя этот знаменитый американский десерт!

Продукты

• для теста:
• мука – 350 г
• кукурузный крахмал – 35 г
• какао-порошок (алкализированный) – 1 ст.л.
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• сода пищевая – 1 ч.л.
• соль (мелкая) – 0,5 ч.л.
• масло сливочное 82,5% (комн. темп) – 120 г
• сахар – 425 г
• масло растительное – 240 мл.
• яйца категории c0 (комн. темп) – 3 шт.
• ванильный экстракт – 2 ч.л.
• кефир 3,2% (комн. темп) – 240 мл.
• уксус (белый винный или яблочный 9%) – 3 ч.л.
• красный пищевой краситель (гелевый) – 2-3 ч.л.
• для крема:
• сливки не менее 35% (холодные) – 350 мл.
• сливочный сыр маскарпоне (холодный) – 750 г
• сахарная пудра – 175 г
• для украшения:
• бисквитная крошка

Пошаговый способ приготовления

Заранее, за сутки до финальной сборки торта, выпекаем кексовый корж “красный бархат”. Все компоненты теста должны быть прогретыми до комнатных условий. Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 175 градусов Цельсия.

В емкости смешиваются мучная смесь, кукурузный крахмал, какао-порошок с повышенным содержанием алкалоидов, разрыхлитель и мелкая поваренная соль. Полученную сухую композицию просеиваем через сито для насыщения кислородом, затем тщательно вымешиваем венчиком и временно убираем.

*

В небольшой емкости смешайте белый винный уксус (можно использовать 9% яблочный), добавьте красный пищевой краситель (я использую гелевый Americolor Super Red) и аккуратно перемешайте, после чего уберите в сторону.

В отдельной емкости смешиваются размягченное сливочное масло и сахар. Взбивайте эти ингредиенты в течение примерно двух-трех минут. Не переживайте, если смесь будет неоднородной или содержит небольшие комки – это естественный процесс.

Затем постепенно добавляйте растительное масло, продолжая взбивать до тех пор, пока все компоненты не соединятся.

Продолжая взбивать массу, постепенно вводя одно яйцо за другим, предварительно доведенное до комнатной температуры. После каждого добавленного яйца тщательно перемешиваем полученную смесь.

В полученную массу влейте кефир комнатной температуры и добавьте ванильный экстракт. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.

После этого внесите смесь красного пищевого красителя с уксусом, еще раз хорошо взбейте для достижения равномерности цвета. (Если оттенок не соответствует вашим ожиданиям, можно добавить дополнительное количество красителя до получения желаемого результата.)

Порциями вводим сухие компоненты и каждый раз хорошо вымешиваем, чтобы добиться соединения всех ингредиентов и получения гладкой консистенции.

Подготавливаем три формы с округлым дном диаметром 20 сантиметров, обернув их фольгой. Распределяем бисквитное тесто по подготовленным формам, стараясь равномерно распределить его по всей площади.

Выпекаем полученные основы в предварительно нагретой до температуры 175 градусов Цельсия духовке приблизительно 25-30 минут. Одновременная выпечка всего объема теста нежелательна, так как существует риск того, что внутренняя часть останется непропеченной. Рекомендуется выпекать по очереди: сначала два коржа, затем третий. Чтобы убедиться в готовности бисквитов, используйте деревянную шпажку – она должна извлекаться сухой.

Извлечённые из печи бисквитные основы оставляют остывать в формах на протяжении десяти минут. После чего осторожно отделяют от стенок каждой формы, используя для этого тонкий нож. Остужаем ещё тёплые слои на решётке до достижения комнатной температуры.

После полного остывания бисквитных коржей их оборачивают пищевой плёнкой и помещают в холодильник как минимум на три-четыре часа. Этот период времени позволит им приобрести более плотную консистенцию, необходимую для дальнейшей работы.

Приступаем к приготовлению крема из сливочного сыра. Важно обеспечить предварительное охлаждение и самого сыра, и сливок. Для достижения оптимальной температуры рекомендуется поместить наёмные венчики миксера и ёмкость для взбивания в морозильную камеру примерно на двадцать-тридцать минут до начала процесса.

В подготовленную чашу или глубокую миску выливают охлаждённые сливки, после чего начинают их взбивание. Начинать следует с низкой скорости, постепенно увеличивая её по мере необходимости.

Постепенно всыпайте сахарную пудру и продолжайте взбивать сливки с ней до образования плотных пиков.

Холодный сыр маскарпоне вводят небольшими порциями, после чего на низкой скорости миксера аккуратно перемешивают для получения однородной консистенции – без интенсивного взбивания.

С каждого бисквитного коржа срезают верхнюю неровную часть, которая формируется в процессе выпечки.

Металлическим кольцом диаметром 18 сантиметров обрезают основу торта, чтобы удалить подгоревшие края. (Если изделие предназначено только для личного потребления, этот этап можно пропустить.)

Для декорирования торта “Красный бархат” используйте бисквитную крошку и обрезки. Подготовленные кусочки выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и помещаем в разогретую до 100-120°C печь примерно на 40-50 минут.

Полностью остудите подсушенную бисквитную крошку. После этого переложите ее в кухонный комбайн для измельчения, чтобы получить мелкую стружку. Декоративное украшение готово к применению.

Приступаем к сборке торта “Красный Бархат”. На сервировочное блюдо или основу нанесите небольшой слой крема, чтобы надежно зафиксировать нижний бисквит.

Положите первый корж и слегка прижмите его, чтобы он прочно соединился с кремом на основе и не перемещался по ней.

Для создания торта я использую разъемную форму, что позволит добиться ровных боков и предотвратит его деформацию. На основу помещаем съемное кондитерское кольцо того же размера, что и бисквит. Края этой формы оборачиваем листом пищевой пленки и плотно прижимаем ее к основанию торта.

Сливочный крем необходимо отмерить и разделить на три равные порции. Для равномерного распределения крема по торту, удобно использовать кондитерский мешок с круглой насадкой.

Равномерно распределяем слой кремовой начинки вокруг бисквита, используя кондитерский мешок с соответствующей насадкой. Далее аккуратно выравниваем поверхность шпателем по всей форме. Отдельно стоит отметить, что дополнительное пропитывание этого коржа не требуется, поскольку он и так достаточно влажный.

Второй слой бисквита помещаем поверх первого и слегка прижимаем. Наносим вторую половину кремовой массы и равномерно распределяем ее по всей поверхности изделия с помощью шпателя или лопатки.

Аккуратно помещаем верхний слой бисквита на торт обрезанной стороной вниз, слегка прижимая его.

Снимают разъемное кольцо, которое использовалось для сборки торта – оно больше не требуется. После этого аккуратно удаляют боковые стенки из пищевой пленки.

Наносим на верх и бока изделия очень тонкий слой крема, создавая предварительный выравнивающий слой. Это необходимо для фиксации крошек бисквита и предотвращения их попадания под финальное покрытие. Отправляем торт в холодное место минимум на полчаса – сорок минут.

По истечении указанного времени извлекаем десерт из холодильника. С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой выкладываем оставшийся крем по периметру изделия, доходя до верхней точки.

Равномерно распределите кремовую массу по верхней части и краям изделия. Осторожно выровняйте широким лопаточным ножом, двигаясь вертикально вдоль боковой стороны; избегайте сильного давления, чтобы не удалить излишнее количество крема. При необходимости добавьте крем в области дефектов или при его недостатке. Стремитесь к безупречной поверхности.

Поместите торт снова в морозильную камеру на один час; это позволит верхнему слою закрепиться и приобрести более густую консистенцию. В противном случае, нанесение декоративных элементов может оставить отпечатки.

После достаточного охлаждения можно начать декорирование. Разместите торт вместе с основанием на листе для выпечки и посыпьте измельчённой бисквитной крошкой, подготовленной заранее.

Сначала украсьте верхнюю часть изделия, затем постепенно переходите к боковой поверхности, аккуратно распределяя бисквитную стружку по всей окружности. Удалите остатки с помощью мягкой щётки.

Оставшимся кремом, используя кондитерский мешок с декоративным наконечником или по личным предпочтениям, декорируем верхнюю часть торта. Затем помещаем изделие в холодное место на четыре-пять часов для того чтобы оно хорошо пропиталось.

Разрезаем итоговый торт на отдельные порции и угощаемся восхитительным и очень нежным лакомством! Торт “Красный Бархат” завершен. Желаю вам хорошего аппетита и успешного приготовления. Источник MaryanaTastyFood