Ингредиенты
- свежая ставрида 4 шт. (или 1 кг.400 г)
- соль морская 1 ч.л.
- перец чёрный 1/2 ч.л.
- белок 1го куриного яйца
- мука 100 г
- масло виноградных косточек 4 ст.л.
- рыбный бульон 50 мл (dashi)
- соевый соус 50 мл (kikkoman)
- сок лимона 2 ст.л.
- горчица 2 ч.л. (wasabi)
- имбирь свежий 20 г
- кунжутные семена 2 ст.л.
- красный чили перец 1/2 ч.л.
- зелёный молодой чеснок 15 – 20 шт.
Вылавливаем молодую ставриду, всем, кто хочет, предоставляю удочки, и не ищите оправданий.
Есть два варианта: разделим ставриду на филе или будем ждать, пока она крепко уснёт.
Филе приправляем солью и перцем, затем обмакиваем в яичный белок и обваливаем в муке.
Нагрейте сковороду с маслом виноградных косточек, установив температуру немного выше среднего значения.
Обжариваем филе рыбы на сковороде до появления аппетитной золотистой корочки с обеих сторон, выдерживая около 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовую ставриду перекладывают на бумажные полотенца для удаления излишков жира.
Для приготовления соуса необходимо соединить: рыбный бульон, соевый соус, лимонный сок, горчицу, мелко нарезанный имбирь, кунжутную посыпку, перец чили и измельченный зелёный чеснок.
Готовое филе ставриды выкладывается на тарелки и заливается приготовленным соусом.
Срочно, без лишних задержек, подаём рыбу к столу.