Ингредиенты
- куриный карбонад (стейк) – 3 шт.
- баклажан – 1 шт.
- перец сладкий – 2 шт.
- микс салата – 100 г
- паприка сладкая – 1 ч.л.
- сахар – 50 г
- соевый соус – 60 мл.
- мука – 3 ст.л.
- крахмал кукурузный – 3 ст.л.
- уксус 9% – 3 ст.л.
- грецкие орехи – 20 г
- кунжут – 1 ст.л.
- соль
- растительное масло
- для заправки:
- дижонская горчица – 1 ст.л.
- соевый соус – 2 ст.л.
- соус терияки – 1 ст.л.
- уксус бальзамический – 1 ст.л.
- мед – 1 ст.л.
С карбонады удаляю косточку и кожицу, затем нарезаю на кусочки среднего размера.
Сначала мясо обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Затем добавляют соль, паприку и сахар, и карамелизируют. После того, как сахар немного расплавится, добавляют соевый соус и тушат еще 5 минут.
Сладкий перец нарезаю кубиками среднего размера и обжариваю на небольшом количестве растительного масла около минуты, чтобы он стал мягче и сохранил свой цвет).
Баклажан я не очищаю, а сразу нарезаю кубиками, затем заливаю водой, добавляю уксус и выдерживаю 10 минут, чтобы избавиться от излишней горечи.
Я отжимаю кусочки баклажана от лишней жидкости, перекладываю их в глубокую миску, солю по вкусу, постепенно добавляю крахмал, тщательно перемешиваю и обжариваю на растительном масле до появления золотистой корочки.
При приготовлении заправки я смешиваю горчицу, соевый соус, терияки, бальзамический уксус и мед.
На плоском блюде формирую салат, разделяя все подготовленные ингредиенты на две равные части для создания двух слоев. Сначала выкладываю микс салата, затем произвольно распределяю мясо, перец и баклажаны. Добавляю измельченные орехи, поливаю заправкой и повторяю слои в той же последовательности. В заключение посыпаю кунжутом и оставшимися орехами