Для приготовления сухопаренной рыбы используют мелких карасей (примерно 3-4 особи на горшок) или другую рыбу небольшого размера.

Карасей очищаем, удаляем внутренности и отделяем головы.

В глиняный горшочек помещаем рыбу и сливочное масло.

Добавляем соль, пять горошин душистого перца и один лавровый лист.

Накройте крышкой или плотно закройте фольгой).

Выпекаем в духовке, установив минимальную температуру (от 70 до 90°C), и выдерживаем в течение продолжительного времени – от 10 до 12 часов.

В течение указанного периода рыба выдерживается в собственном соку и масле, что приводит к растворению костей.

Подают вместе с картофельным пюре и маринованным огурцом.