Побалуйте себя шоколадным чизкейком “трюфель” без необходимости выпечки! Его фундамент – песочное тесто на основе какао и сливочный продукт, а внутренняя часть представляет собой воздушный крем из маскарпоне и горького шоколада.

Продукты

• для основы:
• печенье шоколадное (или крекеры) – 200 г
• масло сливочное 82,5% (растопленное) – 100 г
• для начинки:
• сыр сливочный (маскарпоне) – 500 г
• шоколад тёмный (не менее 70%) – 300 г
• сахарная пудра – 100 г
• сливки 33-35% – 500 мл.
• желатин (порошок) – 12 г
• молоко шоколадное или обычное холодное (для желатина) – 100 мл.
• для шоколадного ганаша:
• шоколад тёмный – 125 г
• сливки 33-35% (горячие) – 100 мл.
• для украшения:
• конфеты “трюфели” – 15 шт.

Пошаговый способ приготовления

Приступаем к созданию основы для чизкейка. Шоколадное печенье помещаем в емкость блендера или кухонного комбайна, чтобы превратить его в мелкий порошок. (В качестве альтернативы можно использовать шоколадный крекер или любое другое предпочитаемое вами песочное изделие).

Измельчённую основу смешиваем с растопленным маслом. Активируем кухонный комбайн и перемешиваем до получения однородной массы.

Дно формы для выпечки, диаметром 20 сантиметров, обшиваем пищевой плёнкой.

Подготовленную крошку распределяем по подготовленной емкости и старательно выравниваем поверхность. После этого плотно прижимаем ее с помощью стакана или специального инструмента для трамбовки, чтобы создать ровное основание. Отправляем основу из перетертого печенья в прохладное место на полчаса минимум.

Приступаем к созданию шоколадной начинки для чизкейка. Желатин залейте холодной молочной смесью, будь то какао или обычное молоко, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 10-15 минут, чтобы он набух.

В просторной емкости смешиваются сливочный сыр, который предварительно выдержали при комнатной температуре (я использовала маскарпоне), и половина необходимого количества сахарной пудры. Смесь взбивается миксером на средней скорости до получения однородного состояния и кремовой текстуры, что занимает около двух минут.

В уже взбитую массу из сыра добавляем растопленный горький шоколад (который предварительно согрели до комнатной температуры). Продолжаем взбивать смесь на средней скорости миксером, пока все ингредиенты не объединятся в однородную консистенцию.

В емкости для взбивания или глубокой посуде соединяются охлажденные сливки, оставшаяся часть сахарной пудры и начинают взбиваться. Сначала обороты миксера устанавливаются на минимальный уровень, затем постепенно увеличиваются по мере необходимости. Взбивание продолжается до образования мягких пиков после чего емкость убирают.

Желатин, который набух, подогреваем для полного растворения на водяной бане или другим подходящим методом. Главное – избегать кипячения, так как это разрушит его способность к загущению.

Добавляем подогретый раствор желатина в шоколадно-сырную основу и быстро перемешиваем лопаткой до полного объединения ингредиентов.

В заключение, взбитые сливки вводятся небольшими порциями в шоколадную смесь. Осторожно перемешивают лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить легкость десерта.

Приготовленную шоколадную массу распределяют по заранее подготовленной, остывшей основе из печенья. Тщательно выравнивают поверхность (возможно небольшое встряхивание формы для равномерного расположения начинки).

Шоколадно-трюфельный чизкейк помещают в прохладное место на 2–3 часа или пока он полностью не затвердеет.

Создают шоколадную глазурь для декора торта. Сливки нагревают почти до кипения, но не допускают закипание! Горький шоколад измельчают и заливают горячими сливками. Дают смеси настояться без перемешивания в течение 1–2 минут. После этого тщательно вымешивают до получения однородной консистенции. Оптимальная температура глазури для покрытия чизкейка составляет приблизительно 30°C.

Извлекают застывший десерт из холодильника и удаляют его из разъемной формы. Аккуратно отделяют торт от стенок, используя тонкий нож, и снимают защитную плёнку.

Равномерно распределяем шоколадный ганаш по всей верхней части чизкейка. Создаём декоративные подтёки, позволяющие ганача слегка стекать с боков десерта.

Дополняем оформление чизкейка домашними шоколадными конфетами “Трюфелями”.

Пока глазурь не затвердела, располагаем конфеты “Трюфель” по окружности верхней грани чизкейка.

Разрезаем готовый десерт на отдельные порции.