Начните с приобретения сомика – купите его, поймайте или получите в подарок. Главное преимущество этой рыбы заключается в отсутствии чешуи и костей в мышечной ткани. Перед приготовлением необходимо тщательно очистить рыбу ножом, чтобы удалить слизь и налёт.

У сома имеется довольно плотная кожа, которую при необходимости можно снять при подготовке рыбы к обработке. Для этого надрезают кожу вокруг головы сома и, опустив пальцы в соль или взявшись салфеткой за рыбу, чтобы не скользили пальцы, снимают ее целиком до самого хвоста. Я не стала снимать кожу, так как мне попалась очень молодая особь, не превышающая 3 килограмма.

После этого следует острым ножом отделить голову в области грудных плавников.

Затем необходимо сделать разрез от брюшной полости до анального отверстия и аккуратно извлечь внутренности. При этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь – прозрачную мешковидную структуру, содержащую желто-зеленую жидкость и расположенную у основания печени. Однако добытый мной кабан уже был потрошен.

Рыбу необходимо тщательно промыть, удалив пленки на внутренних стенках брюха. Сделайте надрезы с обеих сторон вдоль плавников и вытащите их с помощью пальцев или плоскогубцев. Теперь осталось нарубить рыбу на куски и приступить к приготовлению выбранного блюда.

Шашлык стал желанным блюдом. И решили приготовить шашлык без костей. Я отделила филе от хребта, используя для этого острый нож и аккуратно прорезая мякоть вдоль позвоночника с обеих сторон, от головы до хвоста. Из этого филе мы и будем готовить шашлык. А голова, плавники и хребет пойдут на приготовление ухи, которая получится очень наваристой и вкусной.

Смешайте оливковое масло, соевый соус и сок лимона, и используйте эту смесь для маринования рыбы в течение нескольких часов. Не рекомендуется готовить избыточное количество маринада, поскольку сом – рыба достаточно жирная, и указанного объема вполне достаточно. Дополнительные специи, кроме перца, не требуются.

После этого нанизывают на шампура и помещают под разогретый гриль на 15–20 минут. Если в духовке отсутствует функция гриля, можно использовать обычную запекание.