Прежде всего необходимо подготовить все овощи. Вес овощей указывается в неочищенном виде.

помидоры (3 кг) моем, удаляем все нежелательные части и нарезаем на кусочки среднего размера – не слишком крупные, но и не мелкие. Затем помещаем их в глубокую емкость.

кабачки (3 кг) моют и тщательно обрезают поврежденные места, чтобы обеспечить длительное хранение консервации.

Обрезаем боковые части, а если кабачок достиг перезревшего состояния, то снимаем кожуру и удаляем семена.

В случае, когда кабачок еще не созрел, семена и кожуру можно не удалять.

Рекомендую использовать перчатки при работе с кабачками, поскольку сок этих овощей может вызывать стягивание кожи на руках. В некоторых случаях на ладонях появляются трещины, и кожа начинает слезать – я сталкивался с подобной ситуацией).

Кабачки, которые были подготовлены, нарезают на кусочки среднего размера (не слишком большие, но и не слишком мелкие).

Болгарский перец любого цвета (8-10 штук среднего размера) промываем, затем разрезаем пополам и удаляем семена с перегородками. После этого очищенный перец нарезаем сначала вдоль на полоски, а затем поперек на небольшие кусочки.

Нарезанный перец перекладываем в отдельную, просторную и удобную миску.

Необходимо очистить чеснок, потребуется 10-12 зубчиков).

И теперь все овощи подготовлены.

Затем на плиту устанавливают большую кастрюлю, в моем случае объемом 12 литров.

В кастрюлю помещаем нарезанные помидоры, затем добавляем сахар (160 граммов) и соль (2 столовые ложки с небольшой горкой).

Для засолки рекомендуется использовать крупную каменную поваренную соль стандартного качества, не содержащую йода и не являющуюся сортом «Экстра»).

Перемешиваем и доводим до кипения.

Во время нагревания образуется значительное количество сока.

После закипания помидоры варятся около 15 минут с регулярным помешиванием.

После этого в сковороду добавляют нарезанный болгарский перец, а вслед за ним выкладывают все подготовленные кабачки.

Накрываем крышкой и доводим до кипения.

При нагревании кабачки уменьшатся в объеме и выделят сок.

Овощи тщательно перемешиваем, а после закипания тушим около 40 минут, периодически помешивая.

Через 40 минут извлекаем из пресс-формы 10-12 зубчиков чеснока и смешиваем с 2 столовыми ложками рафинированного масла, не имеющего запаха.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты и после закипания убавляем огонь и варим еще пять минут.

В заключение добавляем две столовые ложки 9-процентного столового уксуса, тщательно перемешиваем, доводим до кипения – салат готов к употреблению.

Сразу после приготовления горячий салат распределяем по подготовленным стерильным банкам (я использовала ёмкости объёмом 450 мл).

Использовать воронку с широким верхом удобно для раскладывания салата по банкам. Наполненные баночки накрываем простерилизованными крышками – винтовыми или подходящими для закаточной машины, это не имеет значения).

После плотной герметизации необходимо немедленно перевернуть емкость, чтобы крышка оказалась снизу.

Чтобы обеспечить медленную стерилизацию, перевернутые баночки накрывают тёплым пледом или одеялом и оставляют в таком положении до полного остывания).

После того, как банки остынут, их можно переворачивать и помещать на хранение в погреб или шкаф.

Баночки я помещаю на хранение в кладовку, где прохладно.

Имеющихся ингредиентов оказалось достаточно для приготовления 11 баночек ёмкостью 450 мл.