Для начала приготовления овощного салата, один килограмм помидоров пропускают через крупную решетку мясорубки в большой эмалированный таз, после чего добавляют две столовые ложки соли крупного помола и сто двадцать пять граммов сахара.

В общий таз наливают сто двадцать пять миллилитров растительного масла, затем ставят таз на включенную на максимальную температуру плиту. Перемешивая все компоненты, доводят томаты до кипения, после чего уменьшают температуру до средней и продолжают готовить томаты в течение 10-15 минут.

Два с половиной килограмма огурцов нарезают тонкими полукольцами. Сто пятьдесят граммов чеснока пропускают через пресс и добавляют в миску с помидорами, после чего в общий таз высыпают десять граммов хмели-сунели, одну чайную ложку красного острого перца, 3-4 лавровых листа, десять горошин черного перца, одну чайную ложку кориандра и тщательно перемешивают все компоненты.

В таз наливают сто двадцать пять миллилитров 9% столового уксуса и тщательно перемешивают все компоненты, после чего накрывают таз крышкой и доводят томатную смесь до кипения при высокой температуре.

Нарезанные полукольцами огурцы помещаем в таз с кипящей томатной смесью, затем тщательно перемешиваем все компоненты и, накрыв таз крышкой, доводим салат до кипения. После закипания продолжаем варить салат до готовности в течение 10-15 минут, после чего раскладываем его горячим в чистые, стерилизованные банки, заполняя их до самого верха.

Чтобы обеспечить герметичность, банки с салатом, заполненные до краев, плотно закрывают стерилизованными крышками, затем переворачивают и проверяют на герметичность. После этого банки укутывают теплым пледом или одеялом для постепенного остывания.

Готовые салаты из огурцов по-грузински следует хранить в прохладном, темном месте, избегая воздействия тепла.