Груша и индейка в салате: рецепт с пикантной заправкой

Фото: img.freepik.com

Ингредиенты

отварная пряная индейка:
филе бедра индейки — 250 г
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
корень петрушки (у меня маленькие) — 3 шт.
стебли толстые укропа от одной ветки
перец душистый — 3 шт.
соль
вода — 1 л.
для заправки:
оливковое масло холодного отжима — 2 ст.л.
мёд жидкий — 1 ч.л.
лимонный сок из одной дольки лимона — 0,5 ст.л.
горчица зернистая тм махеевъ — 2 ч.л.
соль
карамелизированная груша:
груша — 1 шт.
масло сливочное — 20 г
сахар — 1 ч.л.
для салата:
отварная индейка — 200 г
салатные листья (у меня айсберг) — 5 шт.
карамелизированная груша — 1 шт.
заправка
перец чёрный свежемолотый опционально
кунжут или орешки опционально — 1 ч.л.

время приготовления салата указано без учёта подготовки индейки, поскольку я приготовила её накануне. Совет 1: если вы предпочитаете употреблять небольшое количество жареных блюд, для салата можно отварить индейку в пряном овощном бульоне. Совет 2: для приготовления бульона используйте репчатый лук в шелухе, чтобы он приобрел золотистый оттенок. В кастрюлю нальём воду, поставим её на огонь и добавим овощи: морковь в кожуре; лук в шелухе; корешки петрушки; толстые стебли укропа и душистый перец. Филе бедра индейки нарезаем небольшими кусочками. Варим до готовности около 30 минут и солим по вкусу. Затем кусочки извлекаем из бульона и даём им остыть. Индейку можно сварить заранее и оставить в кастрюле с бульоном. Бульон нам пригодится для приготовления какого-нибудь супа. Он выглядит привлекательно.

подготавливаем ингредиенты для салата. Для его приготовления я выбрал листья салата Айсберг, которые отличаются сочностью и хрустящей текстурой.

совет номер три: для нарезки фруктов и овощей в салате используйте керамический нож. Благодаря ему продукты дольше сохраняют свежий вид и не темнеют, это особенно актуально для яблок, авокадо и груши. При использовании металлических ножей они быстрее окисляются и теряют полезные вещества. С груши я удалила толстую кожицу, разрезала на четвертинки, извлекла сердцевину с косточками и нарезала небольшими кубиками. Салатные листья я не буду резать, а просто аккуратно порву и уложу на блюдо первым слоем.

я буду карамелизировать груши. Для этого на сковороде растоплю сливочное масло и добавлю сахар. Помешивая, растворю сахар в масле.

выкладываем кусочки груши и карамелизируем их, непрерывно помешивая, в течение 5 минут.

дайте груше в сковороде немного остыть, пока готовится заправка. В посуду наливаем оливковое масло холодного отжима, добавляем жидкий мёд и горчицу, выжимаем сок из дольки лимона и солим по вкусу. Тщательно перемешиваем и пробуем ещё раз. При необходимости корректируем вкус заправки.

затем на салат добавляют слой карамелизированной груши, который поливают половиной приготовленной заправки.

затем выкладываем разобранное на волокна сваренное филе индейки, которое формирует третий слой. Сверху поливаем его оставшейся половиной заправки.

салат готов. По вкусу его можно поперчить свежемолотым чёрным перцем и добавить орешки или кунжут. Я предпочту посыпать салат кунжутом, перец не использую. Подаём. Порция вполне достаточна для двоих, но при хорошем аппетите можно съесть и одному!