Разделываем баранину на порционные фрагменты.

При необходимости устраняем выделения и избыточные элементы, если они присутствуют.

В ступке соединяют 0.5 чайной ложки черного перца горошком и 0.5 чайной ложки зиры.

Перетираем их вместе.

Курдючный жир нарезаем небольшими, произвольными фрагментами.

Картофель нарезаем кружочками толщиной около одного сантиметра.

Баклажаны нарезаем пластинами, но более тонкого среза.

Я делаю их толщиной примерно 0.5 см.

После приготовления, чтобы избежать горечи, их следует переложить в миску.

Присыпаем солью.

Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.

Болгарский перец избавляем от семечек.

После этого нарезаем его как захочется, формируя довольно крупные кусочки.

Я не буду обрабатывать перец чили, чтобы сохранить остроту; если вы предпочитаете более мягкий вкус, удалите из него семена, подобно тому, как это делается с обычным болгарским перцем.

Кольцами нарезаем лук.

Помидоры делим на две части и удаляем хвостики.

Начинаем процесс готовки с размещения курдюка в специальной посуде для жарки (садже) и растопки жира из него.

Когда курдюк прожарится до состояния шкварок, извлеките его из саджа.

Баранину выкладывают в нагретый курдючный жир и обжаривают до появления золотистой корочки.

Если количество мяса превышает объем посуды, рекомендуется обжаривать его порциями, чтобы поддерживать стабильную температуру масла. После появления румяной корочки добавляем тмин и чёрный перец, а также соль.

Перемешиваем мясо со специями.

Затем снимаем его с огня.

Затем в сковороду помещаем лук и доводим его до золотистого состояния.

Картофель обжаривается в течение пяти минут с каждой стороны, а в завершение добавляется свежемолотый перец и соль.

Каждую сторону баклажанов следует обжаривать в течение нескольких минут.

Добавлять соль сейчас не требуется, так как это было сделано после нарезки; однако небольшое количество свежемолотого черного перца будет весьма кстати.

Затем обжариваем помидоры, слегка смазывая стенки саджа маслом, чтобы предотвратить подгорание.

Осуществляем это в течение нескольких минут с каждой стороны.

После достижения зрелости, помидоры приправляют солью.

И снимаем с огня.

После завершения процесса приготовления обжариваются сладкие болгарские перцы.

И острые чили перцы.

Делаем это не долго, помешивая.

По мере приготовления овощей добавляют небольшое количество соли.

Затем добавляем черный молотый перец. Снова перемешиваем и убираем с огня.

В центр саджа выкладываем баранину.

Затем следуют участки с жареным луком, картофелем, баклажанными плодами, томатами и сочными сладкими перцами, а также добавлением жгучих чили стручков.

Присыпаем кинзой и подаём на стол.

Приятного аппетита!