Предлагается рыбное ассорти с яблочно-горчичной подливкой: форель, пангасиус и камбала в сочетании со свежими овощами. Отличный выбор для ценителей морепродуктов!

Продукты

• филе форели – 200 г
• филе пангасиуса – 200 г
• тушка камбалы – 120 г
• кабачок – 70 г
• стебли сельдерея – 2 шт.
• соль морская
• смесь четырех перцев
• помидоры: крупный – 1 шт.
• черри – 8 шт.
• лук красный – 1 шт.
• базилик – 1 пучок.
• лимон – 1 шт.
• для соуса:
• яблоко – 2 шт.
• сметана – 150 г
• яйца – 2 шт.
• горчица – 5 ст.л.
• сок лимона – 1 ст.л.
• соль морская
• смесь четырех перцев

Пошаговый способ приготовления

1. Филе пангасиуса следует нарезать широкими лентами, приправить солью и перцем. На эти полосы выкладываются листья базилика и кусочки помидоров (предварительно очищенные от сердцевины и кожицы). Затем скрутить в плотные валики и закрепить зубочисткой.

2. В филе форели формируется углубление. Смесь из мелко нарезанного красного лука, кусочков помидоров и листьев базилика помещается внутрь этого углубления.

3. Камбалу очищаем от пленок и разрезаем на две одинаковые части.

4. Овощи – кабачок, стебли сельдерея и красный лук – нарезаем тонкими полосками. Полученные овощные соломки соединяем с помидорами черри и листьями базилика.

5. Отрываем кусок фольги, помещаем на него приготовленную смесь из овощей, затем выкладываем филе форели, рулеты из пангасиуса и тушки камбалы. Посыпаем рыбу солью и перцем, поливаем лимонным соком. Сверху добавляем оставшиеся овощи и плотно заворачиваем фольгу в форме конверта.

6. Для варки на пару потребуется кастрюля объемом 8 литров: наполняем ее водой примерно на треть от объема и доводим жидкость до кипения. Затем помещаем наш пакет из фольги с рыбой во внутреннюю емкость для приготовления на пару, устанавливаем пароварку сверху и закрываем крышкой.

7.Рыба приготовилась за 25 минут.

8. Чтобы приготовить соус, яблоки очищаем от кожуры и перетираем через мелкую терку, смешиваем их с чайной ложкой лимонного сока. Яйца варим вкрутую, отделяем белки от желтков. Желтки растираем до однородности. Сметану соединяем с горчицей, яблочным пюре и желтками, затем тщательно взбиваем все ингредиенты блендером.

9. Сервировка: на блюдо помещаем соус с добавлением яблок и горчицы, затем располагаем порции филе форели, закрученные рулеты из пангасиуса и жареную камбалу. Для декора используем дольки яблока, овощной микс и свежие листья базилика.

10. Всем приятного аппетита.