Филе окуня необходимо подготовить, извлекая хребтовую кость. Затем рыбу переворачивают кожей вниз и удаляют все имеющиеся кости. На филе делают косые надрезы поперек, стараясь не задеть кожу. Далее следует сделать продольные надрезы, удерживая нож перпендикулярно поверхности стола. Подняв рыбу за хвост, ее выгибают кожей внутрь и слегка встряхивают, чтобы надрезанное мясо отделилось от кожи. В заключение рыбу обваливают в крахмале.

Филе следует аккуратно обжарить мясом наружу в сильно разогретом масле. После приготовления рыбу нужно извлечь и поместить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира.

Для приготовления соуса в томатный соус следует добавить уксус, сахар и соль, тщательно перемешав до достижения кисло-сладкого вкуса. В воке, используя небольшое количество масла, быстро обжарьте мелко нарубленные чеснок, имбирь и жгучий перец (вместо жгучего перца я использовал Hot Pepper Sause). Затем добавьте соус. После закипания влейте тонкой струйкой крахмал, разведенный водой в соотношении 1:2, чтобы добиться желаемой консистенции (без разбавления водой густота будет достаточной), добавьте немного кунжутного масла и снимите с огня.

Гарнир готовится следующим образом: паприку, репчатый лук и шиитаке нарезают тонкими полосками. Обжаривают в хорошо разогретом масле, при этом лук и паприку не следует держать во фритюре более 10-15 секунд. Перекладывают на сито, чтобы удалить излишки масла. В воке, используя небольшое количество масла, обжаривают измельчённый чеснок и имбирь. Затем добавляют соевый соус и кунжутное масло. Всыпают овощи и грибы. Для загустения добавляют крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

Всё выложить на тарелку и подать к столу.