Мясо обсушите бумажными полотенцами.

Посолите и поперчите с обеих сторон.

Разогрейте духовку до 220°C.

В просторной сковороде нагрейте оливковое масло на умеренном огне.

Положите измельченный чеснок и веточки розмарина.

Обжаривайте примерно 2 минуты, до появления насыщенного аромата чеснока.

Извлеките чеснок и розмарин со сковороды, оставив масло.

Обжарьте мясо на сковороде со всех сторон до образования золотистой корочки, выдерживая около 2 минуты с каждой стороны. Это позволит сохранить соки внутри.

Положите обжаренное мясо на противень или в жаропрочную форму.

При использовании овощей, рекомендуется добавить нарезанные лук и морковь вокруг мясного продукта.

Полейте мясо маслом, которое осталось после жарки на сковороде.

Выпекайте в предварительно нагретой духовке в течение 15 минут при температуре 220°C, после чего снизьте температуру до 180°C и продолжайте выпекать еще 20–25 минут (время может варьироваться в зависимости от толщины продукта и желаемой степени готовности).

Спустя 10 минут после снижения температуры, мясо следует полить красным вином и бульоном (или водой).

Продолжайте запекание до готовности.

Для контроля степени готовности мясного продукта используйте термометр.

Чтобы получить степень прожарки medium rare, внутренняя температура мяса должна составлять примерно 60°C, для medium — около 65°C, а для well done — приблизительно 70°C.

После извлечения мяса из духовки, накройте его фольгой и позвольте ему полежать 15–20 минут, прежде чем нарезать.

Благодаря этому соки будут распределяться равномерно внутри.

Мясо необходимо нарезать тонкими ломтиками, располагая нож поперек волокон, после чего можно подавать с любым подходящим гарниром.

Образовавшийся при запекании соус можно отделить от основного блюда, процедив и подав его как дополнение.

Приятного аппетита!