Тесто для пирожков:

Необходимо соединить воду и молоко, затем нагреть полученную смесь до комнатной температуры.

Выливаем в емкость для приготовления опары.

Затем вносим сахар и сухие быстродействующие дрожжи.

Перемешиваем пока дрожжи не растворятся.

Добавляем 2 ст. л. с горкой муки.

Перемешиваем до однородного состояния.

Емкость с тестом следует накрыть полотенцем и оставить примерно на 15 минут.

В результате должно получиться тесто, известное как опара, по консистенции напоминающее жидкую сметану.

В емкость, предназначенную для замешивания теста, просеивается около 600 граммов муки.

Добавляем соль.

Перемешиваем.

Постепенно вливаем опару в муку и одновременно вымешиваем тесто с помощью венчика.

После добавления опары, при необходимости (если тесто получилось слишком жидким), добавляется дополнительное количество муки.

В конечном итоге консистенция должна напоминать пластичную массу, которая будет прилипать к рукам.

Чтобы облегчить процесс замеса, добавляют около 30 миллилитров растительного масла и продолжают вымешивать тесто в течение 10 минут.

Чистую емкость смазывают растительным маслом, затем в нее помещается тесто, накрывается полотенцем и отправляется примерно на один час на расстойку в теплое место – для этого мы используем камеру микроволновой печи, рядом с которой ставим стакан с горячей водой).

Затем тесто обминают и вновь помещают в теплое место для расстойки на период от 30 до 60 минут.

Начинка из капуты:

Нарезаем мелким кубиком лук.

Морковь натереть на крупную терку.

Разогреть сковороду.

Добавить растительное масло.

Обжарить лук и морковь до мягкости.

Нашинковать капуту.

Добавить щепотку соли и перемешать.

Далее капусту добавляют к овощам, уже находящимся в сковороде.

Приготовление занимает около десяти минут на умеренном огне.

Необходимо удалить кожицу с помидора, после чего его следует измельчить кубиками.

Добавить помидор в капусту.

Продолжаем тушение в течение нескольких минут, затем добавляем одну столовую ложку томатной пасты.

Перемешиваем.

Соли и перчим по вкусу. Перемешиваем.

Далее готовим еще одну минуту, снимаем с огня и даем остыть.

Капуста для пирожков готова.

Начинка из картофеля:

Картофель очистить.

Разрезать пополам и отправить отвариваться.

Картофель отваривают в течение 25 минут, при этом время приготовления может варьироваться в зависимости от сорта.

После слива воды добавляют небольшой кусочек сливочного масла.

Готовим пюре (растолочь картофель).

Солим по вкусу.

Лук нарезать мелким кубиком.

Затем продукт обжаривается на смеси сливочного и растительного масел до появления золотистой корочки.

Отправляем лук в пюре.

Перемешиваем до однородности.

Картофельная начинка для пирожков готова!

Приготовление пирожков:

Тесто вымешивают, формируют в рулет и делят на одинаковые фрагменты – всего получается 20 частей.

В случае, если начинка не успела пропечься к моменту подъема теста, рекомендуется накрыть его полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.

Затем каждую порцию теста следует раскатать с помощью скалки в ровный круглый пласт.

В центр каждого круга поместите начинку (в нашем случае это жареная капуста и картофельное пюре).

Защипните плотно край.

Оставьте пирожки на 10 минут для дополнительного подъема, прикрыв их полиэтиленовой пленкой.

Пирожки можно обжаривать во фритюре или в сковороде с высокими бортиками.

Температура огня должна быть низкой, пирожки периодически переворачивают (около пяти минут на каждую сторону), чтобы они не подгорели.

Пирожки с капустой и картошкой готовы!

Приятного аппетита!