Диаметр верхней части формы составляет 7,5 см, диаметр нижней части – 5 см, а высота – 2,5 см

Для замеса теста все компоненты следует достать из холодильника и дождаться, пока они согреются до комнатной температуры

Сливочное масло, находящееся в размягченном состоянии, взбивается миксером до образования пышной массы.

Затем добавляются сахарная пудра (при использовании сахара рекомендуется выбирать мелкий кристаллический вариант), ванильный сахар и соль, после чего все компоненты тщательно перемешиваются на высокой скорости до достижения однородности.

Добавляем яичные желтки и взбиваем до получения однородной консистенции (до полного растворения сахара).

Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и оперативно замешиваем тесто.

Чтобы выпечка не получилась плотной, не месите тесто слишком долго, так как это может привести к развитию клейковины.

Количество необходимой муки может незначительно варьироваться от указанного в рецепте.

Вместо того чтобы отталкиваться от конкретного количества муки, определяйте нужную консистенцию теста по своему усмотрению.

Имеет мягкую, нежную текстуру и не оставляет ощущения липкости.

Приготовленное тесто не требует предварительного охлаждения; его можно использовать сразу же.

Если вы сомневаетесь в качестве металлических форм для выпечки, покройте их тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.

Небольшой кусочек теста, масса которого составляет около 26-28 граммов, придается округлую форму и помещается в специальные корзинки.

В наличии имеется двенадцать формочек для корзинок, поэтому выпечка будет осуществляться в два этапа.

С помощью пальцев распределяют тесто по форме корзинки: сначала формируют дно, делая его более тонким, затем аккуратно поднимают стенки до края. Важно избегать чрезмерной тонкости стенок, поскольку это может привести к тому, что готовые изделия окажутся слишком ломкими. Излишки теста удаляются.

Дно корзинки наколоть вилкой.

Выпекание производится в предварительно нагретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия в течение 15 минут до появления золотисто-румяной корочки. Следует учитывать, что время и температура приготовления могут варьироваться в зависимости от особенностей конкретной духовки.

Извлеките испеченные корзинки из духовки, дайте им остыть, после чего аккуратно извлеките их из формочек.

Приготовим крем.

Взбейте белки с солью и ванильным сахаром на высокой скорости до образования устойчивой пены.

В сотейник отправляем воду и сахар.

Помещаем сотейник на плиту на средний огонь для полного растворения сахара, затем доводим до кипения.

С момента закипания варим 5-6 минут.

Необходимо поддерживать температуру сиропа в пределах от 110 до 118 градусов.

В отсутствие кухонного термометра, чтобы определить готовность сиропа, добавьте в холодную воду небольшую каплю сахарного сиропа.

Если из образовавшейся капли удается сформировать мягкий шарик, это свидетельствует о достижении сиропом нужной консистенции; в противном случае требуется дальнейшая варка.

Затем, на небольшой скорости и непрерывно взбивая белковую массу, постепенно, тонкой струйкой добавляется весь ранее приготовленный горячий сироп.

Взбивание продолжается в течение 4-5 минут, до практически полного остывания смеси.

В течение этого периода крем приобретет воздушную текстуру, глянцевый вид и станет стабильным, демонстрируя отличную форму удерживающую способность.

Выкладываем в каждую корзинку по 1 ч.л. повидла.

Переложите приготовленный крем в кондитерский мешок, оснащенный насадкой в виде звезды с закрытыми лучами, диаметром от 8 до 10 миллиметров. Используйте его для украшения корзиночек кремом. При желании сверху можно добавить растопленный шоколад.

Белковые заварные корзиночки готовы к подаче! Приятного аппетита!