Мясо помещаем в большую кастрюлю, заливаем его холодной водой и ставим на плиту.

После закипания белок коагулирует и формируется пена.

Воду необходимо слить, затем еще раз ополоснем ноги и вымоем кастрюлю.

В кипящую воду добавляют луковицу, смесь кореньев (сельдерей, петрушка, морковь, пастернак). Эти корнеплоды – заготовка для приготовления супов и бульонов, которую делают еще летом.

Помещаем кастрюлю на плиту и варим на медленном огне, следя за тем, чтобы бульон лишь слегка кипел.

Готовьте без крышки до полной готовности мяса, что у меня заняло более трех часов).

Поскольку он не находился возле плиты, выполнить это оказалось несложно.

Мясо разделывается на волокна, шкура рассекается в одном месте.

Лишний жир со шкуры так же можно срезать.

Поверхность покрывают пленкой, после чего размещают подготовленную шкуру.

В фарш добавляют соль и перец, количество перца определяется индивидуально.

Добавьте измельченную петрушку, несколько маринованных огурцов, нарезанных таким же мелким образом, и чеснок.

Желатин (по желанию) добавляют в 0,5 литра бульона и прогревают.

Небольшое количество этого бульона добавляется к мясу.

Тщательно перемешиваем ингредиенты и плотно укладываем в форму.

Накройте сверху еще немного бульона, заверните края, прилегающие к шкуре, и поместите под пресс в холодильник.

Ожидаем полного высыхания (оставляю на ночь).

Рулет легко нарезается и имеет привлекательный вид! Эта мясная нарезка прекрасно подойдет и для бутербродов, и для праздничного застолья! Попробуйте и повторите, желаем вам здоровья!