Глазурь:

1) Приготовим сухую карамель.

Сахар пересыпают в кастрюлю и помещают на средний огонь для плавления.

Необходимо карамелизировать сахар до янтарного оттенка.

Это занимает минут 10-15.

Сахар нельзя помешивать.

в небольшой кастрюле соединяем сливки, глюкозу и добавляем масло, нарезанное кубиками. Дожидаемся, пока масло растает, а смесь закипит на среднем огне.

после того, как сахар полностью растопился, добавляем сливки.

Начнется интенсивное закипание и бурный процесс.

Перемешивайте ее силиконовой лопаткой или деревянной ложкой в течение 2-3 минут.

снимаем с огня, добавляем поломанный на кусочки шоколад и желатин.

Тщательно перемешиваем до получения однородной массы, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.

Хрустящий слой:

шоколад, измельченный на мелкие кусочки, растапливают в микроволновой печи, используя разогрев по 30 секунд.

2) Добавляем воздушный рис и перемешиваем.

раскладываем тесто на противне, покрытом пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком.

Требуется выровнять заготовку для получения двух дисков с диаметром 16 сантиметров.

4) Убираем в холодильник до полного застывания.

При приготовлении торта потребуется вырезать два круга.

Крем с маскарпоне и медом:

1) Взбиваем желтки.

2) Нагреваем мед в микроволновке.

Растапливаем желатин.

в желтки добавляем и взбиваем до побеления и значительного увеличения объема.

добавляем маскарпоне, предварительно доведенный до комнатной температуры, и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.

перекладываем все в форму, выстеленную пищевой пленкой, и помещаем в морозильную камеру примерно на два часа.

Мусс:

1) Взбейте сливки до средних пиков.

2) Растопите шоколад.

Дайте ему остыть.

3) Растопите желатин 15 секунд в микроволновке.

осторожно перемешайте смесь снизу вверх лопаткой, чтобы сохранить ее легкость.

Сборка:

в форму выкладываем первый хрустящий слой толщиной 20 см.

Вливаем часть мусса, разравниваем.

Выкладываем замороженный крем на основе маскарпоне, а поверх него добавляем еще один слой хрустящей основы.

Вливаем оставшийся мусс и разравниваем.

аккуратно постучите формой о поверхность стола, чтобы удалить излишки воздуха, и уберите на ночь в морозильную камеру.

на следующий день мы продолжаем сборку торта.

Глазурь разогревается короткими периодами по 30 секунд, после чего ее извлекают и перемешивают.

После того, как она снова приобретет жидкую консистенцию, ей потребуется дать время, чтобы она остыла до температуры окружающей среды.

извлекаем торт из морозильной камеры и декорируем его глазурью.