Ингредиенты
- морской окунь – 2 шт.
- зеленая спаржа – 8-10 шт.
- масло оливковое itvl – 2 ст.л.
- соль
- перец
- масло оливковое itvl – 2 ст.л.
- масло сливочное – 50 г
- каперсы – 1 ч.л.
- оливки itvl – 2 ст.л.
- помидоры – 1/2 шт. (большой)
- лук репчатый – 1 шт. (средняя головка)
- морковь – 1/2 шт. (средняя)
- тимьян – 3-4 маленьких веточки
- соль
- перец
- лайм или лимон для подачи
Если рыба заморожена, её следует размораживать в холодильнике на нижней полке. После этого рыбу нужно очистить от чешуи, извлечь внутренности, отрезать голову, хвост и плавники, а затем разделить на филе. Подготовленную рыбу промывают и просушивают. На коже филе делают надрезы в нескольких местах.
Перед варкой рыбьи головы (с предварительным удалением жабр), хвосты, плавники и хребты следует тщательно промыть, поместить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы она полностью покрывала рыбу, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение 15-20 минут.
Овощи – лук и морковь – нужно очистить, промыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Обжарьте их на небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого оттенка. Затем добавьте к овощам процеженный рыбный бульон и варите на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы бульон выпарился примерно наполовину.
Помидоры необходимо вымыть, просушить, удалить плодоножку и нарезать крупными кубиками.
Нарезать оливки и каперсы.
К луку и моркови в сковороду добавьте нарезанные помидоры, каперсы и оливки, приправьте солью по вкусу. Готовьте все это еще 5-7 минут, затем добавьте сливочное масло и листочки тимьяна. Продолжайте варить еще 2-3 минуты.
Филе рыбы нужно сбрызнуть оливковым маслом с обеих сторон, затем выложить на разогретую сковороду-гриль кожей вниз. Посолите и поперчите рыбу, обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки и полной готовности, затратив на это 8-10 минут, в зависимости от толщины филе).
Жесткие волокна необходимо удалить с зеленой спаржи (замороженные овощи не требуют размораживания!), после чего ее следует сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить и обжарить на предварительно разогретой сковороде-гриль в течение 5-7 минут, периодически переворачивая. В результате спаржа должна стать мягкой, но при этом сохранить упругость внутри.
Рыбу следует подавать вместе с зеленой спаржей, полив блюдо овощным соусом. Для дополнительного вкуса можно добавить ломтик лайма или лимона, обжаренный на сковороде.