Ингредиенты
- для коржей: 3 коржа 18 см
- яичные белки — 6 шт.
- соль — щепотка
- сахар — 120 г
- миндальная мука — 200 г
- для крема:
- яичные желтки — 6 шт.
- сахар — 100 г
- соль — щепотка
- сметана — 100 г
- сливки 10% — 150 мл
- сливочное масло — 120 г
- миндальная паста — 2 ст.л. с горкой
- для украшения:
- миндальные лепестки — 80-100 г
Яйца забираем, отделив желтки от белков.
Для приготовления коржей берут белки, добавляют щепотку соли и начинают взбивать миксером. Взбивание продолжается, и постепенно добавляют сахар. После добавления всего сахара белки взбивают в течение 3-4 минут.
В результате должно получиться объемное, блестящее и стабильное соединение.
Миндальную муку добавляют к взбитым белкам порциями, после чего тщательно, но аккуратно перемешивают.
Массу делим на 3 равные части.
Противень застилаем силиконовым ковриком.
Я выпекала сразу на 2 противнях.
С помощью разъемной формы для выпечки диаметром 18 сантиметров выпекаю три коржа.
Выпекайте в предварительно нагретой до 175 градусов духовке в течение 20-25 минут, но время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Выпеченные коржи необходимо остудить до комнатной температуры.
Для приготовления крема в сотейнике с толстым дном соединяют желтки, сахар, соль и сметану, после чего тщательно перемешивают венчиком. Затем добавляют сливки и продолжают перемешивать до получения однородной массы.
На плиту выкладываем, устанавливаем минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доводим массу до готовности, чтобы избежать пригорания.
Когда картофель будет готов, снимите его с огня и переложите в другую емкость, накройте пищевой пленкой, избегая контакта с кремом, и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
Сливочное масло взбивают миксером примерно 3 минуты, чтобы получить воздушную, светлеющую массу.
В подготовленное взбитое масло постепенно вводят по 1-2 столовые ложки заварного крема, тщательно перемешивая.
В миндальную пасту добавляют крем и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Крем подготовлен.
Приступаем к сборке торта: каждый корж обильно смазываем кремом, а верх и бока также покрываем им.
Миндальными лепестками декорируют верх и боковые стороны торта.
Торт ставим в холодильник на 6-8 часов.
В результате приготовления получается нежный торт с насыщенным миндальным ароматом.
Приятного чаепития!
