Хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Вкус и цвет кваса зависят от степени просушки сухарей. Чем сильнее поджарены сухари, тем темнее будет цвет кваса. Воду доводят до кипения и немного остужают. Засыпают сухари и настаивают в течение 5 часов. После этого квас процеживают, добавляют сахар и дрожжи, и оставляют при комнатной температуре. Если засыпать ингредиенты вечером, то время созревания составит до утра. Квас переливают в бутылки, добавляют изюм. На бутылку объемом 2 литра добавляют 10 штук изюма. В результате получается 3 неполные бутылки по 2 литра, чтобы газам было куда выходить. Оставляют еще на пару часов при комнатной температуре и убирают в холодильник. На следующий день квас готов к употреблению.