Приготовить клубничное пюре:

• клубнику необходимо помыть, просушить и удалить плодоножки

• клубнику следует поместить в блендер и измельчить до состояния пюре

• процедите пюре через сито с мелкой ячейкой

отделите 50-60 граммов клубничного пюре в отдельную емкость для украшения)

Белки отделите от желтков (желтки использовать не требуется)

Приготовить итальянскую меренгу:

• смешайте сахар с водой, доведите сироп до кипения и нагревайте до температуры 121 градус

• пока сироп нагревается, в белки следует добавить лимонную кислоту

• взбить белки до твердых пиков

• нагретый до 121 градуса готовый сироп следует тонкой струйкой вливать во взбитые белки, не прекращая при этом процесс взбивания

• после добавления всего сиропа продолжайте взбивать белки в течение 2-3 минут

Аккуратно соедините клубничное пюре с итальянской меренгой, тщательно перемешивая до получения однородной консистенции и сохраняя при этом легкость структуры

В заранее охлажденной емкости взбейте охлажденные сливки до образования плотных пиков

Аккуратно вмешайте взбитые сливки в клубнично-белковую массу, чтобы добиться однородной консистенции

Переложите полученную массу в форму или несколько порционных формочек. Если используемые формы не силиконовые, предварительно выстелите их пищевой пленкой или пергаментной бумагой)

Заморозить клубничное семифреддо:

• при использовании одной формы для приготовления мороженого, поместите его в морозильную камеру на 10-12 часов

• если мороженое изготавливается в порционных формах, поместите его в морозильную камеру на 5-6 часов

Перед подачей украсьте клубничным пюре, которое было приготовлено заранее, измельченными орехами или цедрой лайма, свежей клубникой и мятой