Ингредиенты
- 200 г сахар
- 250 мл сливки от 30% , у меня 36%
- 40 г масло сливочное
В сотейник перелить сливки комнатной температуры и нагреть до 70-80 градусов, стараясь не довести до кипения!
Для начала высыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на плиту. Не перемешивайте содержимое, пока сахар не начнет подтаивать и не будет плавиться снизу. Дождитесь полного растворения кристаллов, когда сахар приобретет карамельный оттенок. Затем постоянно помешивайте, чтобы предотвратить его пригорание, и периодически снимайте кастрюлю с огня, активно перемешивая.
Аккуратно вливайте горячие сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Как только смесь станет однородной и без комочков, снимите её с огня и добавьте масло, нарезанное кубиками.
Готовую карамель следует переложить в баночку и дать ей остыть, не закрывая крышку.