Ингредиенты
- 200 г сахара
- 100 г молока (у меня 3,2%) чем жирнее молоко, тем лучше
- 70 г сливочного масла (у меня 82,5%)
- щепотка соли, ваниль — по желанию
На огонь помещают кастрюлю с толстым дном.
На дно кастрюли высыпают 1 столовую ложку сахара и дожидаются его растворения.
После того, как сахар начал таять, снижаем температуру и начинаем перемешивание, чтобы полностью растворить все кристаллы.
Необходимо контролировать огонь, чтобы сахар плавился, но не подгорал!
Понемногу добавляем свежий сахар, тщательно перемешивая.
После того, как сахар растворился и приобрел янтарный оттенок, добавляют следующую небольшую порцию.
Силиконовая лопатка обязательно должна выдерживать высокие температуры.
По мере увеличения количества растопленного сахара в кастрюле, можно увеличивать и объемы добавляемого сахара.
Продолжаем варить сахарный сироп, добавляя все 200 граммов сахара.).
Добавляем оставшееся количество сахара и тщательно перемешиваем, чтобы он полностью растворился.
Молоко (100 мл) следует нагреть почти до кипения, но не доводить до кипения.
Добавляем молоко небольшими порциями (это крайне важно!), постоянно перемешивая до однородной массы (огонь минимальный!).
После смешивания предыдущей порции молока с растопленным сахаром, добавляем следующую и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
После того, как добавили все молоко, варим еще примерно 30 секунд и убираем с плиты.
Остужаем карамель приблизительно до 60°C.
Вводим 70 граммов сливочного масла (жирность 82,5%) и тщательно измельчаем погружным блендером до однородной консистенции.
После холодильника карамель приобретет консистенцию густой массы, однако при нагревании вновь станет текучей.
Для сохранения свежести рекомендуется хранить в холодильнике, используя плотно закрывающуюся упаковку (до двух недель).
Такую карамель можно есть даже с простым белым хлебом – это настоящее удовольствие! Я советую попробовать!
Приятного аппетита!
