В первую очередь необходимо подготовить рыбу: удалить внутренние органы и жабры. Затем следует надрезать темную кожу у головы и хвоста, после чего проделать разрез вдоль позвоночника до кости. Аккуратно снимите кожу, при необходимости подрезая ее ножом – сначала одну сторону, затем другую. Я выполняла эту манипуляцию от хвоста к голове, и на данном этапе проблем не возникло. Светлая кожа удалению не подлежит.

Далее необходимо срезать мясо с костей, двигаясь от позвоночника к плавникам, стараясь не повредить филе с обеих сторон. В этот раз у меня получилось не идеально – в некоторых местах я случайно прорезала рыбу насквозь. После этого нужно ножницами отрезать позвоночник у хвоста и головы и аккуратно извлечь хребет и реберные кости, при этом нижнее филе должно остаться целым. К счастью, на данном этапе у меня все прошло гладко, а ребра (или как они называются у камбалы) возле плавников я также срезала ножницами. Сфотографировать процесс разделки не представлялось возможным (руки были в рыбе и времени не было), поэтому прилагаю фотографию из журнала.

Обработанную рыбу сбрызнуть лимонным соком, приправить и отложить в сторону.

Сперва креветки следует опустить в кипящую соленую воду на одну минуту, затем слить воду, охладить и очистить.

Сливки взбейте в блендере вместе с раскрошенным сыром, цедрой и мелко нарезанным укропом (если вы не предпочитаете сыр с плесенью, можно смешать натертый сыр, например, «Российский», и зубчик чеснока). Количество сливок следует определять приблизительно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой. Поскольку у меня был готовый крем-сыр с голубой плесенью, я не использовала сливки.

Необходимо смазать фольгу растительным маслом, затем положить на нее рыбу, распределить начинку, накрыть половинками филе и сбрызнуть рыбу маслом. После этого фольгу следует свернуть в виде конверта.

Выпекать при температуре 180 градусов в течение 10 минут. После чего снимите фольгу, увеличьте температуру и дайте рыбе слегка поджариться.

Подавать лучше прямо на фольге.