1. Подготавливаю необходимые продукты для приготовления говяжьих ребрышек и включаю духовку, разогревая ее до 180 градусов.
2. Поставьте сковороду или противень на плиту и нагрейте, затем добавьте оливковое масло. Обжаривайте мясо, обильно присыпав его перцем, в течение 10–15 минут, пока оно не покроется румяной корочкой со всех сторон. Это необходимо для запечатывания сока внутри мяса.
3. Добавьте головку чеснока, разрезанную пополам, и прижмите срезом вниз к дну противня. Добавьте томатное пюре и обжаривайте 1–2 минуты. Влейте вино в сковороду. Доведите до кипения и выпаривайте жидкость вдвое в течение 10–15 минут, затем залейте бульоном, так чтобы он покрывал мясо почти полностью, на 3–4 сантиметра. Снова доведите до кипения, периодически поливая мясо бульоном.
4. Плотно накройте противень фольгой и поместите в разогретую духовку на 2–2,5 часа, периодически поливая мясо бульоном, примерно 2–3 раза.
5. За 30 минут до окончания приготовления мяса обжарьте бекон с содержанием жира 50/50 розовой и белой части. Добавьте грибы и жарьте еще 5–7 минут, до мягкости.
6. Готовые ребрышки достаньте из духовки и переложите на блюдо. Выдавите чеснок из шкурки и протрите через сито. Процедите жидкость и смешайте с протёртым чесноком. Если соус получился слишком жидким, уварите его в течение 5–10 минут после процеживания.

подавайте мясное блюдо, посыпав его горячим беконом с грибами и распределив соус вокруг. Для украшения используйте мелко нарезанную петрушку.