Ингредиенты
- фисташковая паста:
- фисташки – 250 г
- растительное масло (при необходимости) – 1-2 ч.л.
- фисташковая основа:
- сливки (от 30%) – 300 г
- фисташковая паста – 200 г
- сливки (10%) – 150 г
- сахар – 35 г
- крахмал – 20 г
- ваниль – 1 стручок
- белковая основа:
- сахар – 200 г
- вода – 50 г
- яичный белок – 2 шт.
- лимонная кислота – щепотка
- дополнительно:
- шоколадное печенье – 100 г
- фисташковая паста – 40-50 г
- форма: 20х10х7 см
Приготовить фисташковую пасту:
• Чтобы извлечь фисташки из скорлупы и удалить кожицу, их следует залить кипятком, после чего ополоснуть холодной водой и снять шкурку.
• Подсушить фисташки в духовке.
• Для получения пастообразной консистенции измельчите в блендере, при необходимости добавьте 1-2 чайные ложки растительного масла.
Приготовить фисташковую основу:
• Смешать сахар с крахмалом.
• Добавьте сливки жирностью 10%, экстракт ванили, затем доведите до загустения на слабом огне и проварите в течение 1-2 минуты.
• В готовую кремовую массу следует добавить фисташковую пасту, накрыть пищевой пленкой, дать остыть при комнатной температуре, а после поместить в холодильник на 2-3 часа.
Сливочную массу, приготовленную из охлаждённой фисташковой основы, необходимо взбивать с использованием сливок (содержание жира не менее 30%) в течение 5-7 минут.
Приготовить итальянскую меренгу:
• Взбейте белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
• Сварить сахарный сироп до 121°C.
• Аккуратно влейте сироп во взбитые белки, продолжайте взбивать до образования устойчивых и блестящих пиков.
Нежно смешайте меренгу с фисташковой массой, чтобы не утратить её лёгкость.
Подготовить форму, размером 20х10х7 см:
• полученную фисташково-сливочную массу перелейте в форму
• измельчить в крошку шоколадное печенье,
• соединить крошку печенья с оставшейся фисташковой пастой.
• На поверхность массы для семифреддо выкладывают небольшую крошку шоколадного печенья
Чтобы обеспечить полное застывание, поместите форму в морозильную камеру и оберните ее пищевой пленкой на 10–12 часов.
Перед подачей украсьте рублеными фисташками, а по желанию можно добавить живые цветы или тертый шоколад.
