Я нарезаю мясо, а именно шейную часть, которую порубили на кольца.

Делаю их меньших размеров.

Для получения шкварок курдючный жир нарезают на мелкие фрагменты.

Морковь резать кольцами наискось.

Лук резать на большие полукольца.

Баклажаны можно не очищать от кожуры, а сразу нарезать кольцами.

Сладкий перец нарезать крупной соломкой.

Для удаления кожицы помидоры следует опустить в кипяток.

Порезать каждый на 4 части.

Растопите курдючный жир в прогретом казане, затем удалите шкварки.

Обжарьте кусочки баранины в раскалённом жире в течение 4-7 минут, пока не образуется лёгкая корочка;

Лук следует добавить и обжарить вместе с мясом до тех пор, пока он не станет прозрачным.

Добавьте морковь и обжаривайте примерно 10 минут.

Добавьте соль и специи по своему вкусу, как правило, это перец и зира.

Вместо зиры я использую фенхель и орегано.

Залейте горячую воду так, чтобы она покрыла содержимое казана.

Готовьте без крышки на среднем огне в печи в течение 15-20 минут.

Добавить помидоры, болгарский перец.

Баклажаны равномерно распределить по всей площади кольца.

Необходимо следить за тем, чтобы баклажаны не были залиты бульоном.

Картофель, предназначенный для приготовления на пару, выкладывается на баклажаны вместе с головками чеснока и целыми стручками жгучего перца. У меня есть чили.

Дополнительно подсолить картофель.

Время приготовления: около 80 минут, или до мягкости картофеля, крышка должна быть закрыта.

Тушить на слабом огне очага.

Вместо айвы я использую яблоко сорта антоновка.

После двадцати минут приготовления под крышкой необходимо извлечь остатки яблока из готового блюда.

Оно развалится под воздействием пара.

Для правильной сервировки думлямы картофель раскладывают по окружности блюда, в центр помещают мясо с овощами, а сверху украшают стручками острого перца и чесноком.

Оставшийся в казане сок можно использовать для полива картофеля.

Блюдо следует посыпать зеленью укропа, и рецепт будет завершен.