1. Начните с нарезки хлеба на ломтики, затем высушите их в духовке при максимальной температуре до получения коричневого оттенка; чем насыщеннее цвет сухарей, тем более темным получится квас, однако избегайте пережаривания, чтобы не придать напитку горечь.

в большом эмалированном ковше нужно вскипятить воду, затем снять его с огня, добавить сахар и положить сухари. Оставьте смесь до полного остывания, я обычно помещаю ковш в раковину, наполненную холодной водой. Вода должна быть слегка теплой. Когда она остынет, зачерпните небольшое количество этой воды в миску и тщательно растворите в ней дрожжи, затем перелейте их обратно в кастрюлю. Можно аккуратно перемешать ложкой, чтобы дрожжи распределились равномерно.

чтобы обеспечить равномерное брожение, кастрюлю следует накрыть тканью или марлей. Я предпочитаю размещать ее в стол, где квас будет бродить полтора дня: одни сутки и еще одну ночь. Когда срок брожения истечет, квас необходимо процедить в другую кастрюлю через марлю, при необходимости можно добавить сахар по вкусу,

но не сыпьте его слишком много иначе квас будет слишком крепким.

4. Отфильтрованный и подслащенный квас необходимо разлить по трехлитровым емкостям (в итоге получится две емкости, то есть общий объем составит шесть литров). В каждую из них следует добавить небольшое количество изюма, так как он способствует дополнительной газации напитка, придавая ему более выраженный вкус.

5. Емкости с квасом необходимо накрыть блюдцами, а не крышками, и поместить в холодильную камеру еще на одни сутки или на ночь.

После указанного времени на дно емкостей выпадет осадок, поэтому его необходимо аккуратно отделить, перелив квас через сито в другие банки, избегая взбалтывания. Изюм возвращается обратно в квас, после чего банки с напитком помещаются в холодильник, и можно начинать наслаждаться вкусом!