I этап:

Виноградные гребни отделяют от ягод, поскольку они влияют на состав вина. В них содержится вода и небольшое количество сахара, однако сок гребней отличается низкой кислотностью и высоким содержанием калия. Отделение гребней способствует повышению кислотности и, что особенно значимо, увеличивает спиртуозность вина, поскольку гребень поглощает спирт).

Ягоды винограда помещают в емкость для брожения. Добавляют сахар (на каждые 10 килограммов ягод берут 2 килограмма сахара). Емкость для брожения герметично закрывают – в качестве уплотнителя мы использовали клапан, закрепленный на горловине емкости с помощью пищевого герметика).

Переносим емкость для брожения в прохладное, затемненное помещение с температурой около 22-24 градуса на срок 25 дней.

Через 25 дней молодое виноградное вино переливают в 10-литровые стеклянные баллоны, при этом мезга остается в емкости для брожения.

Чтобы предотвратить окисление, на емкость с молодым вином необходимо установить гидрозатвор или перчатку, поскольку в течение месяца будет продолжаться процесс тихого брожения.

Через месяц вино снимают с осадка и выдерживают для отстаивания еще на протяжении месяца при температуре четыре градуса. Затем повторяют снятие вина с осадка и отправляют его на отстаивание на два месяца (при температуре не превышающей шестнадцать градусов).

II этап:

После завершения первого брожения и получения виноградного сока, в емкость с мезгой добавляют 10 литров теплой родниковой воды и 4 килограмма сахара. Емкость для брожения герметично закрывают. Затем ее перемещают в тихое, темное помещение с температурой около 22-24 градуса на 25 дней.

Через 25 дней молодое виноградное вино переливают в стеклянный балон объемом 10 литров.

После этого на емкость с молодым вином необходимо установить гидрозатвор или перчатку, поскольку в течение месяца будет продолжаться процесс тихого брожения.

Через месяц вино снимают с осадка и отправляют на дополнительное отстаивание сроком в один месяц при температуре +4 градуса, чтобы выпал винный камень. Затем повторяют процедуру снятия вина с осадка и отправляют его на отстаивание на два месяца при температуре не более 16 градусов).

Через шесть месяцев выдержки вина, в течение которых его несколько раз снимали с осадка и выдерживали при низкой температуре, можно объединить вино, полученное в результате первичного брожения, с менее насыщенным вином со второго брожения, чтобы снизить концентрацию продукта первого брожения (по желанию).

Затем вино выдерживается еще на протяжении шести месяцев. Мы храним его в подвале, где летняя температура не превышает 18 градусов).

Через год молодое домашнее вино можно употреблять.

Вино разливается в бутылки, хранящиеся при умеренной температуре.

Домашнее вино готово!