1. Разделите яйцо на желток и белок.

Желток накройте и временно уберите в сторону.

Взбейте белок, добавив 80 граммов сахара-песка, щепотку соли и 100 миллилитров кефира.

Чтобы кристаллы сахара и соли растворились, перемешайте раствор.

В качестве альтернативы кефиру можно использовать ряженку или несладкий йогурт.

В большую миску просейте 200 граммов пшеничной муки, добавьте 100 граммов кукурузной муки и добавьте треть чайной ложки разрыхлителя.

Перемешайте.

Добавьте 125 граммов холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.

Измельчите содержимое миски до состояния мелкой крошки.

Влейте жидкий ингредиент в подготовленную сухую смесь и оперативно вымесите тесто.

Оно получается эластичным и нелипким.

Накройте тесто и дайте ему настояться в течение 15-20 минут, пока вы готовите начинку).

в миску отмерьте 40 граммов крахмала, добавьте 60 граммов сахара и 8 граммов ванильного сахара.

Тщательно перемешайте. Убедитесь, что в крахмале нет комков.

Смешайте 750 граммов творога, сахарно-крахмальную смесь, три яйца и 150 граммов изюма.

Хорошенько перемешайте начинку.

Перед тем как приступить к приготовлению блюда, протрите творог через сито, а изюм предварительно замочите в горячей воде и обсушите.

Эти действия я оставила за кадром.

дайте тесту немного отдохнуть, затем растяните его в лепёшку и раскатайте в круг диаметром 38-40 сантиметров.

Сделайте это на пекарской бумаге.

Как видите, мука для подпыла не требуется.

Начинка должна быть распределена по всей поверхности, оставив отступ от краев заготовки в 7-9 сантиметров, после чего её необходимо выровнятьё.

Аккуратно поднимите края теста и сформируйте их удобным для вас вариантом.

Смажьте корочку отложенным желтком.

положите изделие на противень и поставьте в духовку, разогретую до 175 градусов Цельсия.

Пеките около 40 минут.