Побалуйте себя нежным безе “безответственное” с добавлением орехов и шоколада, созданным на основе яиц, сахарной пудры и грецких орехов. Идеальный десерт для любителей сладкого!
Продукты
- яйца – 3 шт.
- сахарная пудра – 110 г
- грецкие орехи – 100 г
- шоколад тёмный – 100 г
Пошаговый способ приготовления
Сто грамм любых орехов (в моем случае – грецкие) измельчаем при помощи доступного метода до состояния мелкой крошки (я предпочитаю использовать блендер). Также возможно превратить их в муку.
Также требуется одна стограммовая плитка шоколада, которую также необходимо измельчить удобным для вас способом.
В данной ситуации мне наиболее комфортно натереть её ножом.
Дальше нам понадобятся 3 белка от яиц.
Для взбивания яичных белков используйте посуду, которая абсолютно не содержит влаги и жира.
В емкость для взбивания допускается добавление только белковой массы; попадание желтка недопустимо. Рекомендую разбивать яйца на части отдельно от основной миски, чтобы избежать этого.
Инструменты – нож и венчики кухонного комбайна – также должны быть тщательно вымыты и просушены.
Дальше сахарная пудра.
Сахар требуется в количестве, сопоставимом с массой белков (или немного меньше, если предпочитаете менее сладкий продукт).
Основываясь на моём личном опыте, могу отметить, что три порции белка из яиц высшего сорта обычно имеют массу около ста десяти грамм.
Для определения точного веса белков рекомендуется поместить их в ёмкость и взвесить с помощью кухонных весов.
Если сахарная пудра образовала плотные комки, её следует измельчить при помощи блендера для восстановления рассыпчатой консистенции.
В ходе процесса взбивания белков необходимо постепенно вводить сахарную пудру.
Я приступаю к постепенному внесению ингредиента, когда его цвет изменился на белый. Ввод осуществляется небольшими частями и довольно оперативно: как только одна порция полностью соединилась с основной массой, добавляется следующая.
После добавления всего сухого компонента я продолжаю интенсивное взбивание до достижения максимальной консистенции.
Какая получится.
Для формирования устойчивых пиков потребуется примерно семь минут непрерывного перемешивания.
В случае, если тесто не достигло необходимой плотности и осталось достаточно жидким, это не является фатальным недостатком. Можно смело переходить к выпечке печенья из получившейся консистенции – результат всё равно порадует своим вкусом.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Затем добавляем в емкость с взбитыми белками ореховую крошку и шоколадную стружку, осторожно перемешивая их снизу вверх.
Противень стандартного размера выкладываем антипригарным ковриком или листом бумаги для выпечки, обработанной специальным покрытием.
В настоящее время необходимо распределить все приготовленные безе на одном противне.
Нам нравится формировать небольшие пирожные из меренги, достаточные для одного кусочка.
В результате получается одна порция теста – примерно половина десертной ложки.
Я распределяю их по противню на небольшом расстоянии, располагая максимально близко к его границам, чтобы обеспечить достаточно пространства каждому печенью.
Небольшое растекание и слияние теста во время выпечки – не критично; эти соединения легко разделить впоследствии.
В случае получения очень жидкого теста, его можно просто распределить по форме для выпечки и запекать как цельный пирог.
А потом нарезать.
Выпекать противень в предварительно нагретой духовке следует ровно пять минут.
По истечении пяти минут необходимо отключить нагрев духовки и оставить безе в ней на два часа без вмешательства.
В дальнейшем они будут не подвергаться термической обработке, а постепенно высыхать при охлаждении вместе с духовым шкафом.
На протяжении указанного времени дверцу печи запрещено открывать.
Также нами была осуществлена попытка использовать воздушное тесто, заменив традиционные ингредиенты вроде орехов и шоколада на кокосовую стружку вместе с маком. Результат оказался весьма удачным!