Оглядываясь на кулинарные опыты моей мамы, я осознаю, что на протяжении всей жизни существовали свои тенденции в еде и оформлении застолья. Так, вместо привычной тушёной картошки с мясом, которую она часто подавала гостям, мама предлагала плов по-узбекски, азу по-татарски, сациви, чахохбили. Такие блюда, характерные для кухонь народов Советского Союза, приобрели широкую популярность и восхищали своим неповторимым вкусом. Среди них, азу по-татарски казалось мне знакомым, но в то же время новым блюдом.

Азу – традиционное татарское кушанье, главным образом состоящее из мяса (говядины, баранины или свинины), соленых огурцов и томатов. Для придания блюду большей питательности в него также добавляют картофель или другие овощи. Существует множество способов приготовления этого блюда, однако я готовлю его по маминому рецепту, используя говядину.

мясо следует нарезать на мелкие куски, затем отбить и повторно нарезать вдоль волокон продолговатыми брусочками, напоминающими соломку).

репчатый лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте на растительном масле. После этого добавьте к нему нарезанное мясо и жарьте до полного испарения сока, выделившегося из мяса.

пока что соленые огурцы также следует нарезать соломкой (или натереть на крупной терке). Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками. Нарезанные огурцы и чеснок добавьте к мясу.

после этого добавьте томатный сок, смешанный с измельченными помидорами, и тушите мясо под крышкой в течение 10 минут.

картофель очистите, тщательно промойте и обсушите, затем нарежьте соломкой. Обжаривайте на сковороде на сильном огне почти до полной готовности.

после этого переложите обжаренную картошку в сотейник с мясом, приправьте солью и перцем по вкусу и продолжайте тушить блюдо на среднем огне в течение 8-10 минут. Важно следить за тем, чтобы картофель не перетушился и сохранил свою целостность.

Азу по-татарски приготовлено. Подавайте, посыпав измельчённой свежей зеленью.